Пржена љута кобасица са хрскавом кожом и купусом динстаним на путеру

Гласови: 1

Како се кува - Пржени љути љути љути љути љуспицом и купусом динстаним на путеру

Време: 1 сат и 10 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 965, укупне масти 72 Г., засићене масти 25 Г., протеини 52 Г., угљени хидрати 15 Г., влакна 3 Г., холестерол 195 мг, натријум 1168 мг, шећер 6 Г.

Филе арктичког брашна пржен у тигању служи се са црвеним купусом динстаним на путеру. Врхунац овог јела је хрскава рибља кожица. Скините кожу са готовог филета и пржите другу страну. Послужите као помфрит уз рибу и купус.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Купус динстан у уљу

4 дебеле траке сланине, исечене на комаде (200 г)
6 кашика несланог путера
1 црни лук, танко исечен
1 шоља сувог белог вина
1/4 шоље јабуковог сирћета
Пола главице црвеног купуса, ситно исецканог

Арктички угаљ

Четири филета арктичког брашна тежине 200–220 г, без крљушти и међумишићних костију
Уље од уљане репице за пржење

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: лосос, црвени купус, бело вино, сланина

Припрема јела према рецепту:

Купус динстан у уљу:

Пржите сланину у великом тигању на средње јакој ватри, повремено мешајући, док не постане хрскава, око 12 минута. Шупљикавом кашиком пребаците је на тањир обложен папирним убрусом. У исти тигањ додајте путер, затим црни лук. Пржите док црни лук не почне да се карамелизује, 3-5 минута. Додајте вино, сирће и купус. Поклопите, смањите ватру на средњу јачину и наставите да крчкате 30 минута.
Скините поклопац са купуса и наставите да кувате док сва течност не испари. Додајте пржену сланину и зачините сољу и бибером по укусу.

Арктички угаљ:

Да бисте осигурали хрскаву кожицу, уклоните што је више могуће влаге. Охладите рибу, непоклопљену, 10–15 минута да се осуши. Затим је осушите папирним убрусом. Зачините обилно сољу и бибером.
Загрејте тигањ од ливеног гвожђа или тигањ са дебелим дном на средње јакој ватри. Додајте довољно уља да премаже дно. Када је уље вруће, али не дими, ставите филете у тигањ са кожом надоле, пржећи их у серијама ако је потребно. Користећи полеђину лопатице, чврсто притисните филете најмање 20 секунди како бисте били сигурни да је сва кожа у потпуном контакту са дном тигања. Ово ће помоћи да се обезбеди најхрскавија могућа кора.
Наставите са кувањем док месо не буде потпуно скувано и не остане само мало ружичасте боје, 5 до 6 минута. Кожа би требало лако да се одвоји од дна тигања. По потреби је олабавите шпатулом. Окрените рибу и наставите са кувањем још 30 секунди до 1 минута. Пребаците рибу на тањир и оставите да се охлади.
Пажљиво скините кожу са рибе ножем и вратите је у тигањ, са страном са месом надоле. Пржите још 1-2 минута на средње јакој ватри. Пребаците на решетку за хлађење или тањир обложен папирним убрусом, где ће се стегнути попут супер хрскавих рибљих помфрита. Послужите рибу преко динстаног купуса, преливену хрскавом рибљом кожом.