Карбонара од кромпира са хрскавом панчетом

Гласови: 1

Време: 45 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 895, укупне масти 50 Г., засићене масти 27 Г., протеини 57 Г., угљени хидрати 54 Г., влакна 4 Г., холестерол 297 мг, натријум 1826. мг, шећер 5 Г.

Ако имате при руци добар комад панчете, италијанске недимљене сланине, размислите како би се савршено слагала са карбонаром. Уместо класичних шпагета, можете направити карбонару у стилу кромпира, на начин „кромпир беба“. Ово је два пута печен кромпир укусне, жвакаве текстуре, преливен сиром, прженим јајетом, панчетом и младим луком.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

110 г панчете, исечене на коцкице од 0,5 цм (око 1 шоља)
4 средња кромпира сорте Русет Бурбанк (око 1,3 кг), темељно опрана и осушена
3/4 шоље лагане павлаке (10%)
90 г пармезана, ситно ренданог (око 3 шоље)
3 млада лука, танко исечена (бели делови одвојени од зелених делова)
4 велика јаја, собне температуре

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: кромпир, Пармезан сир, крема, панчета, млади лук, јаја

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 200°C са решетком у средњем положају.
У великом тигању на средњој ватри кувајте панчету у 1 кашики воде док не постане хрскава и већина масноће се не испари, 10 до 12 минута.

У међувремену, припремите кромпир. Избушите кромпир са свих страна виљушком и ставите га у велику папирну кесу. Пресавијте врх кесе неколико пута. Загревајте у микроталасној пећници на најјачој снази око 15 минута, пажљиво окрећући кесу сваких 5 минута. Кромпир би требало лако да се пробуши дрвеним ражњићем или тестером за колаче. Извадите кромпир из кесе и ставите га на плех. Оставите да се хлади 5 минута.
Када панчета постане хрскава, пребаците је шупљикавом кашиком на тањир обложен папирним убрусом да бисте уклонили вишак масноће. Додајте отопљену масноћу у тигањ са павлаком, прстохватом соли и 0,5 кашичице црног бибера.
Оштрим ножем направите уздужни рез по средини сваког кромпира. Пажљиво издубите месо, остављајући зид дебљине 1,2 цм. Одвојите 0,5 шоље меса кромпира за другу употребу. Преостало месо ставите у посуду заједно са смесом од павлаке, 600 мл пармезана, белим делом младог лука, половином панчете и прстохватом соли. Изгњечите гњечилицом за кромпир док не постане глатко. Зачините сољу и бибером по укусу, по жељи.
Вратите смесу од кромпира у кору. Направите велико удубљење на сваком кромпиру, довољно дубоко да стане јаје, и разбијте јаје у свако удубљење. Пеците док јаје не почне да се стеже, око 10 минута.
Извадите кромпир из рерне и поспите јаја преосталим пармезаном. Укључите рерну на роштиљ и пеците, често проверавајући, док се јаја не стегну, 3-5 минута. Пре сервирања, на сваки кромпир ставите хрскаву панчету и млади лук.

Напомена

Важно је да кромпир послужите одмах, јер ће топлота од кромпира довести до тога да се јаја наставе стврдњавати..