Лазање од поленте са печуркама

Гласови: 1

Време: 2 сата и 20 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 761, укупне масти 45 Г., засићене масти 22 Г., протеини 36 Г., угљени хидрати 56 Г., влакна 6 Г., холестерол 154 мг, натријум 970 мг, шећер 7 Г.

Италијанска полента са печуркама се прави као лазање: полента, сос од печурака и сир се слажу у посуду за печење и пеку у рерни док се сир не отопи. Сос од печурака заслужује посебну пажњу: пржени шампињони, шитаке печурке и вргањи дају му богат и сложен укус. Укусна алтернатива класичним лазањема без глутена и вегетаријанска алтернатива!

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Сос

45 г сушених вргања, испраних
3 кашике несланог путера
3 кашике екстра девичанског маслиновог уља
450 г шампињона, исечених на 4 дела
450 г шитаке печурака, исечених на четвртине (без стабљика)
1 мали лук, исецкан
2 чена белог лука, згњечена
1/4 кашичице љуте црвене паприке
3 кашике парадајз пасте
1 конзерва (425 г) конзервираног целог парадајза Сан Марцано, изломљеног ручно
0,5 шоље сецканог свежег першуна + додатно за сервирање

Лазање

2,5 шоље брзо куване паленте
1 шоља ренданог пармезана (око 100 г)
2 велика јаја, лагано умућена
1/4 кашичице свеже нарибаног мушкатног орашчића
Екстра девичанско маслиново уље за подмазивање тигања
3 шоље рендане полуобране моцареле

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: кукурузни гриз, полента, печурке, шитаке печурке, вргање, Парадајз Сан Марцано, моцарела сир, мушкатни орашчић

Припрема јела према рецепту:

Потопите сушене вргање у 3 шоље вреле воде на 30 минута. Извадите печурке, сачувајући 2 шоље течности. Грубо исецкајте вргање.
Припремите сос:

У великој шерпи или холандском лонцу загрејте по 1 кашику путера и маслиновог уља на средње јакој ватри. Додајте половину печурака и шитаке печурака и кувајте, не ометајући, док благо не порумене на дну, око 2 минута. Наставите са кувањем, мешајући, док не омекшају, још 2 до 3 минута; пребаците печурке у чинију. Додајте још 1 кашику путера и маслиновог уља, преостале печурке и шитаке печурке и кувајте на исти начин. Пребаците у чинију и додајте 1/2 кашичице соли.

Смањите ватру на средњу јачину и додајте још по 1 кашику путера и маслиновог уља у тигањ. Додајте лук и вргање и кувајте, мешајући, док лук не омекша, око 4 минута. Додајте бели лук и љуту паприку у љусци. Додајте парадајз пире и кувајте, мешајући, док не потамни, 1 до 2 минута. Додајте 2 шоље течности од вргања, пасирани парадајз, пржене печурке и 1/2 кашичице соли. Пустите да прокључа и кувајте, повремено мешајући, док се сос не згусне, око 30 минута. Склоните са ватре и додајте першун; зачините сољу по укусу.
Направите лазање:

У великој шерпи прокувајте 7 шоља воде; пребаците је у велику посуду отпорну на топлоту. У међувремену, у другој великој шерпи прокувајте 3 шоље воде. Постепено умешајте паленту и 1,5 кашичице соли. Чврсто покријте посуду фолијом и ставите је изнад шерпе са кључалом водом. Смањите ватру на благо крчкање; кувајте паленту док се течност не упије, око 15 минута. Склоните са ватре, отклопите и снажно умешајте пармезан, јаја и мушкатни орашчић.
Загрејте рерну на 175°C. Лагано подмажите посуду за печење од 3 литра маслиновим уљем. Ставите трећину паленте на послужавник и прелијте половином соса од печурака. Поспите са 1 шољом моцареле. Поновите слојеве (палента, сос, моцарела), а затим прелијте преосталом палентом. Ако палента постане превише густа, додајте мало вруће воде.
Лабаво покријте плех фолијом и пеците док не почне да се кључа, 50 минута до 1 сат. Укључите рерну на роштиљ. Скините лазање и поспите преосталом шољом моцареле одозго; пеците док се сир не отопи, 2 до 3 минута. Поспите першуном. Оставите да одстоји 15 минута и послужите.