Пакоре од мешаног поврћа

Гласови: 2

Време: 40 мин.
Сложеност: просек
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 566, укупне масти 33 Г., засићене масти 3 Г., протеини 9 Г., угљени хидрати 59 Г., влакна 5 Г., холестерол 0 мг, натријум 568 мг, шећер 3 Г.

Пакора је вегетаријанска индијска ужина направљена од похованог, прженог поврћа. Ауторка рецепта Ниди Џалан назива ово поврће „темпуром“ индијске кухиње. Тесто од брашна од леблебија, зачињено ароматичним зачинима, пржи се док не постане пахуљасто и хрскаво, а свеж чатни од цилантра је савршен сос за умакање.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Зелени чатни

2-3 мале тајландске зелене чили папричице или серано папричице, крупно исецкане (уклоните семе да бисте смањили љутину)
2 везе цилантра, листови и меке стабљике крупно исецкане (око 4 шоље)
2 мала чена белог лука
2,5 цм корена ђумбира, ољуштеног и крупно исецканог
1 веза нане, листови убрани (око 1 шоља)
Сок од 2 лимете (око 3 кашике)
0,5 кашичице кристалног шећера
1/4 кашичице млевеног печеног кима

Тесто

2,5 шоље брашна од леблебија (бесан) + још по потреби
1/4 шоље сецканог цилантра
1 кашичица семена ајваина
1/8 кашичице асафетиде
1 кашичица љуте црвене паприке
Прстохват соде бикарбоне (по жељи) да тесто буде пахуљасто

Поврће

1 лист кеља, исецкан, без стабљике (1 шоља)
Пола малог црног лука, исецканог
2 шоље малих цветница карфиола и/или броколија
1 средњи црвени лук, исечен на четвртине и кришке дебљине 0,5 цм.
1 велики кромпир сорте Јукон Голд, ољуштен и исечен на кругове дебљине 0,5 цм.
Уље од уљане репице, за пржење у дубоком уљу
Пахуљице морске соли за посипање
Специјална опрематермометар за дубоко уље

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: карфиол, чатни сос, брашно од леблебија, Асафетида, корен ђумбира, серано бибер, креч, ким, цилантро, мента

Припрема јела према рецепту:

Зелени чатни:
Принос: 3/4 шоље

У процесору хране или блендеру помешајте чили папричицу, цилантро, бели лук, ђумбир, нану, сок од лимете, шећер, ким, 2 кашике воде и ¾ кашичице соли и блендирајте док не постане глатко. Зачините по укусу, ако је потребно. Пребаците у посуду за сервирање и оставите са стране док не буде спремно за сервирање.
Тесто:

Помешајте брашно од леблебија, цилантро, ајваин, асафетиду, љуте папричице, соду бикарбону, ако је користите, и 1 кашику соли. Постепено додајте довољно воде, стално мешајући, да бисте добили глатку смесу сличну палачинкама (око 2 шоље воде); требало би да буде довољно густа да премаже полеђину кашике.

Поврће и пржење:

Напуните велики вок до пола биљним уљем, причврстите термометар за пржење са стране и загрејте уље на средњој ватри до 170°C (350°F). Важно је да уље буде умерено вруће; ако је превише вруће, пакоре ће споља поруменити, али ће поврће остати сирово изнутра.
Помешајте купус и жути лук у чинији. Затим ставите карфиол/броколи, црвени лук и кромпир у одвојене чиније. Када се уље загреје, додајте довољно теста у чинији са луком да их обложи. Затим ставите 1 кашику смесе у вруће уље (пазите да не претрпате) и пржите, повремено окрећући, док не порумени, 5-7 минута. Шупљикавом кашиком пребаците на решетку постављену на плех за печење.
Поновите са преосталим тестом и поврћем: 5-7 минута за карфиол/броколи, 6-10 минута за кромпир и 5-7 минута за купус. Поспите пакоре морском сољу и послужите вруће са зеленим чатнијем за умакање.

Пржени млевени ким можете пронаћи у локалној продавници прехрамбених производа или можете сами да испечете и самељете семе кима.

Семе ајваина има укус сличан тимијану.

Асафетида (хинг) има укус белог лука и незаобилазна је у индијској кухињи.

Сви ови састојци могу се наћи у одељењу индијске продавнице.