Топло димљена сабљарка са сосом од белих шкољки

Гласови: 1

Како кувати - Вруће димљена сабљарка са сосом од белих шкољки

Време: 2 сата и 20 минута плус време маринирања
Сложеност: лако
Порције: 6

Пре димљења, филети сабљарке се намачу у зачињеном саламури 12 сати, што резултира сочном и нежном рибом. Укус димљене рибе можете прилагодити додавањем више или мање јаворових комадића у димницу. За сервирање, припремите луксузни сос од шкољки у белом вину са белим луком и першуном. Златни комад димљене рибе окружен сосом од шкољки у њиховим љуштурама изгледа заиста импресивно. Ваши гости ће бити одушевљени овом посластицом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Топло димљена сабљарка

1 филе сабљарке, дебљине 10 цм, без коже
1 шоља крупне соли
1 шоља шећера
2 кашике црног бибера у зрну
2-3 кашике уља од репице (каноле)

Бели сос са шкољкама

24 мале шкољке
2 кашике уља од репице (каноле)
3 чена белог лука, згњечена у пасту са мало соли
1 мала серано чили папричица, ситно исецкана
1 шоља белог вина
1 кашика охлађеног несланог путера
2 кашике ситно сецканог свежег першуна + шака листова за сервирање
Кора 1 лимуна

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: сабљарка, мекушци, серано бибер, бело вино, кора лимуна, црни бибер у зрну, першун

Припрема јела према рецепту:

У дубокој шерпи помешајте 8 шоља воде, со, шећер и црни бибер. Доведите до кључања да се со и шећер растворе; потпуно охладите. Потопите рибу у саламури. Оставите у фрижидеру 12 сати.
Извадите рибу из саламуре и темељно исперите под хладном водом. Осушите је папирним убрусима и оставите да се суши на ваздуху најмање 1 сат. Површина рибе треба да буде лепљива на додир пре димљења.

Загрејте пушницу са јаворовим комадићима на 95°C-105°C.
Лагано премажите рибу уљем од каноле и зачините сољу и бибером. Димите рибу око 2 сата, додајући још дрвне сечке после сат времена ако је потребно. Можете наставити са додавањем дрвне сечке током другог сата димљења ако више волите димљени укус. Пребаците димљену рибу на велики тањир.
Сос од шкољки:

Одвојите месо од половине шкољки и крупно га исецкајте. Загрејте уље од каноле у средњој шерпи на јакој ватри. Додајте бели лук и чили папричицу и пржите неколико секунди. Додајте исецкане шкољке и кувајте, мешајући, још један минут. Додајте вино, доведите до кључања и крчкајте док се не смањи за пола.
Додајте целе шкољке, покријте тигањ и кувајте, повремено промућкајући, док се шкољке не отворе, 5-10 минута. Умешајте путер. Склоните са ватре и умешајте ситно сецкани першун и кору лимуна. Пробајте и зачините сољу и бибером. Прелијте сос преко и око димљене рибе и поспите листовима першуна.

Категорије:

рецепт / Рецепти за двориште / Летња јела / Главна јела / Риба и морски плодови / Роштиљ, роштиљ / Рецепти за топло димљење / Риба са роштиља / Предјела / Грицкалице са сосовима / Рибља предјела / Боби Флеј

Колекције рецепата