Пилетина испод цигле са полентом

Гласови: 1

Како направити пилетину испод цигле са полентом

Време: 40 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 620, укупне масти 25 Г., засићене масти 6 Г., протеини 57 Г., угљени хидрати 36 Г., влакна 2 Г., холестерол 180 мг, натријум 610 мг, шећер 1 Г.

Пилетина притиснута циглом током пржења је сочнија и развија равномерну, хрскаву корицу. Пржите пилећа прса на овај начин, или ако немате циглу, користите тешки тигањ од ливеног гвожђа или холандски лонац, прекривен фолијом. Пошто је овај метод пржења настао у Тоскани и типичан је за италијанску кухињу, послужите пилетину са прилогом на италијански начин: полентом и свежом руколом, преливеним сосом направљеним од сокова из тигања. Да би полента била кремаста и лепљива, умешајте путер и доста ренданог пармезана.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

4 пилећа филеа без костију и коже (око 220 г свако)
1/4 шоље маслиновог уља
2 чена белог лука, згњечена
1 кашичица сецканог свежег рузмарина
Прстохват љуспица црвене паприке
1/3 шоље сувог белог вина
1 шоља благо посољене пилеће чорбе
1 шоља брзо куване паленте
1/3 кашике ренданог пармезана
1 кашика несланог путера
4 шоље мале руколе (око 100 г)

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилећа прса, полента, Пармезан сир, рукола, бело вино, љуспице црвене паприке, рузмарин

Припрема јела према рецепту:

Окрените велики тигањ од ливеног гвожђа и обложите дно фолијом; оставите са стране. У великој посуди помешајте пилетину са 1 кашиком маслиновог уља, белим луком, рузмарином, љутом паприком у љусци, 1/2 кашике соли и свеже млевеним црним бибером по укусу. Оставите да одстоји 10 минута.
Загрејте 2 кашике маслиновог уља у великом тигању са непријањајућим дном на средње јакој ватри. Додајте пилетину и ставите тигањ обложен фолијом преко. Пржите док пилетина не порумени са дна, 6-8 минута, а затим окрените. Пажљиво умотајте тигањ у чисту фолију и ставите га преко пилетине. Пржите док пилетина не буде потпуно скувана, још око 7 минута. Пребаците на даску за сечење и оставите да одстоји 5 минута, а затим исеците.

У међувремену, сипајте вино у исти тигањ у којем сте пржили пилетину и кувајте на средњој ватри док се течност не смањи за три четвртине, 1-2 минута. Додајте пилећи бујон и крчкајте док се течност не смањи на око 1/2 шоље, још око 3 минута.
У средњој шерпи прокувајте 4 шоље слане воде. Додајте паленту. Кувајте, мешајући, док не омекша, око 5 минута. Склоните са ватре и додајте сир и путер док не постану глатки. Зачините сољу и бибером по укусу.
Прелијте руколу преосталом кашиком маслиновог уља. Поделите поленту по тањирима. Преко ставите пилетину, сос и руколу.

Категорије:

рецепт / Калоријски садржај готових јела / Главна јела / Житарице, махунарке / Птица / Food Network - рецепти / Италијанска кухиња

Слични рецепти