Пилетина Каћаторе са полентом и печуркама у парадајз сосу

Гласови: 4

Како се кува - Пилетина Каћаторе са полентом и печуркама

Време: 2 сата и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Пилетина Каћаторе са полентом и печуркама динстана у парадајз сосу - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

900 г (8-10 ком.) пилећих бута без коже и костију (очистити масноћу и кожу)
225 г танко исечених кремини печурака или 3 шешира портобела печурака
1 кашика. полента брза храна
3 шоље пармезаново-биљног бујона (видети рецепт испод)
6 печених парадајза (видети рецепт испод)
2 велике црвене паприке
Со и млевени црни бибер
3 кашике маслиновог уља
2 средње велика слатка лука, танко исечена на пола прстена
3-4 чена белог лука, исечена или нарезана
1/4 шоље сувог шерија или 1/2 шоље сувог вина (белог или црвеног)
1,5 кашичице димљене слатке паприке
Пар прстохвата шафрана (20 - 24 стигме)
Шака ренданог сира Манчего
Шака сецканог свежег першуна

Концентрована чорба са пармезаном и зачинским биљем:

1 велика кора пармезана, одсечена са блока сира, или неколико малих комадића коре, можда раније остављених са стране
Везани сноп од неколико гранчица свежег тимијана, першуна и рузмарина
1 црни лук, исечен на четвртине
2 стабљике целера, исечене под углом
2 шаргарепе, исечене под углом
Ољуштена кора 1 лимуна
2 свежа ловорова листа
4 шоље пилећег бујона
12 кашика (3 л) воде

Печени парадајз:

24 зрела парадајза или велики шљивасти парадајз
Неколико згњечених ченова белог лука
Маслиново уље за обилно преливање парадајза

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилећих бутина, шљива парадајз, Кримини печурке, Портобело печурке, целер, шаргарепа, слатка паприка, шери, букет гарни, паприка, шафран, тимијан, рузмарин, ловоров лист, Манчего сир, першун, полента

Припрема јела према рецепту:

Припремите чорбу и парадајз.

За чорбу: Ставите кору сира, везу зачина, црни лук, целер, шаргарепу, кору лимуна и ловоров лист у шерпу. Додајте пилећу чорбу и воду. Доведите до кључања, затим смањите ватру и крчкајте. Кувајте најмање сат времена. Извадите кору сира, везу зачина и поврће шупљикавом кашиком или процедите чорбу.

За парадајз: Загрејте рерну на 260°C. Поређајте парадајз на плех или плехове за печење у једном слоју. Поспите бели лук између парадајза, попрскајте маслиновим уљем и зачините сољу и бибером.

Пеците парадајз док не пукне и кора не почне да се загрева, око 30 минута. Када се парадајз довољно охлади да можете да га држите, ољуштите га. Ставите парадајз у чинију.
Запеците паприке на пламену или под роштиљем док потпуно не поцрне. Ставите запечене паприке у посуду и покријте пластичном фолијом. Када се довољно охладе да не бисте опекли руке, ољуштите их, уклоните семенке и исеците на танке кришке.

Обилно зачините пилетину сољу и бибером. Загрејте кашику маслиновог уља у тигању на средње јакој ватри да премаже дно. Додајте пилетину и пржите је неколико минута са сваке стране, а затим пребаците на тањир.

Додајте преостало маслиново уље и печурке и пропржите. Додајте лук и бели лук, зачините сољу и бибером и кувајте, повремено мешајући, 8-10 минута. Затим деглазирајте тигањ шеријем или вином.
Додајте припремљени парадајз, бибер и паприку. Кувајте 10 минута. Додајте пилетину и крчкајте још 10 минута. Искључите ватру, оставите пилетину да се охлади, затим покријте тигањ поклопцем и сачувајте пилетину за будућа јела.

Кулинарски савет: Пре сервирања, подгрејте на средњој ватри испод поклопца, а затим крчкајте непоклопљено.

Када се пилетина загреје, прокувајте шафран и припремљену чорбу. Додајте поленту и кувајте док не напуни шерпу. Зачините сољу и умешајте рендани сир.

Послужите паленту у плитким чинијама са каћаторе ала шпанска и поспите першуном.