Лигње пуњене шкампима са полентом

Гласови: 1

Време: 1 сат и 45 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Ова пуњена лигња у италијанском стилу у маринара сосу представља укусну празничну посластицу или претвара обичну радну вечеру у прославу. Напуните исечену лигњу мешавином пипака лигњи, шкампа, инћуна за живахнији укус, пармезана и зачинског биља са белим луком, а затим крчкајте у мирисном парадајз сосу са белим вином. Послужите са укусном полентом, додајући рендани сир и путер да бисте добили кремасти укус и дивно жвакаву текстуру.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Лигње

18 лигњи, дужине 10 цм (око 1 кг), очишћених и без пипака (питајте за ово на шалтеру са рибом)
220 г средњих шкампа, ољуштених и без утробе
1 велико јаје
1/4 шоље измрвљеног киселог хлеба (око 1 кришка, млевена)
1/4 кашике ренданог пармезана
1/4 шоље сецканог свежег першуна
1/3 шоље сецканог свежег босиљка
Рендана кора и сок од 1 лимуна
2 филета инћуна, опрана и исецкана
3 чена белог лука, згњечена
6 кашика екстра девичанског маслиновог уља

Сос

6 ченова белог лука, танко исецканих
1/4 кашичице љуте црвене паприке
1/4 шоље сувог белог вина
1 конзерва (800 г) конзервираног шљивовитог парадајза
2-3 стабљике свежег босиљка + сецкани листови за сервирање

Палента

2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
1 ловоров лист
1 шоља жуте паленте
2 кашике (30 г) несланог путера, собне температуре
3/4 шоље ренданог пармезана, плус додатно за сервирање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: лигње, шкампи, јаја, хлеб од киселог теста, Пармезан сир, першун, босиљак, лимун, Инћуни, бели лук, љуспице црвене паприке, бело вино, шљива парадајз, ловоров лист, полента, путер

Припрема јела према рецепту:

Припремите лигње: Оперите тела лигњи и оставите их са стране. Исеците пипке и шкампе на коцкице величине 0,5-1 цм. Умутите јаје у великој посуди. Додајте исецкане пипке лигњи и шкампе, презле, сир, першун, босиљак, кору и сок од лимуна, инћуне и бели лук. Додајте 3 кашике маслиновог уља, 3/4 кашичице соли, зачините бибером по укусу и промешајте.
Рукама напуните сваку лигњу до око две трећине смесом од шкампа и причврстите чачкалицом. Загрејте преостале 3 кашике маслиновог уља у великој шерпи на средњој ватри. Пржите лигње у серијама док не порумене и не постану непрозирне са обе стране, 8-10 минута, па их пребаците на тањир.

Припремите сос: Смањите ватру, додајте бели лук и црвену паприку у тигањ и кувајте, мешајући, 1-2 минута. Зачините сољу, затим додајте вино и састружите све порумене комадиће са дна тигања. Кувајте док вино скоро не испари, затим рукама изгњечите парадајз директно у тигањ и додајте сав сок од парадајза. Сипајте 1 шољу воде, додајте ¾ кашичице соли и стабљике босиљка. Поређајте лигње у тигањ у једном слоју. Доведите до кључања, поклопите и кувајте док лигње не омекшају, око 40 минута. Затим скините поклопац и крчкајте док се сос не згусне, још 10-15 минута.
У међувремену, припремите поленту. У другу шерпу сипајте 4,5 шоље хладне воде и ставите на лагану ватру. Додајте 2 кашике маслиновог уља, 1 кашичицу соли и ловоров лист. Полако сипајте паленту, стално мешајући, затим појачајте ватру на средњу и доведите до кључања, често мешајући. Смањите ватру и крчкајте, мешајући дрвеном кашиком, док се палента не згусне и не почне да се одваја од ивица шерпе, око 25 минута. Склоните са ватре и умешајте путер и сир.
Поделите паленту у плитке чиније. Извадите чачкалице из лигњи и ставите их преко паленте. Извадите стабљике босиљка из соса и прелијте их преко јела. Поспите сецканим босиљком и ренданим пармезаном.

Категорије:

рецепт / Пуњена јела / Вечера / Свечана јела / Вечера / Главна јела / Житарице, махунарке / Риба и морски плодови / Food Network - рецепти / Италијанска кухиња

Слични рецепти