Лигње пуњене на роштиљу

Гласови: 1

Време: 3 сата и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 24

Елегантно предјело од грилованих целих лигњи пуњених сецканим шкампима, ароматичним зачинским биљем и белим луком. Лигње се служе са брзим сосом од печене паприке и преливене хрскавим прженим капарима. Поново причврстите пипке чачкалицом да бисте створили упечатљив изглед приликом сервирања.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пуњење

1 празилук (само бели и светлозелени делови), исечен на кришке и добро опран
2 кашике маслиновог уља
2 кашике сецканог љутика
1 кашичица сецканог белог лука
1 шоља белог вина
1 кашика сецканог свежег першуна
1 кашика пиринчаног сирћета
1 кашичица сушеног естрагона
0,5 кашичице соли
Прстохват љуспица црвене паприке
Сок од пола малог лимуна
2 кашике путера
450 г сирових шкампа, исечених на комаде величине леблебија
3/4 шоље мрвице хлеба

Лигње

450 г замрзнутих малих лигњи са пипцима, одмрзнутих и очишћених
Сос од печене жуте паприке
Пржени капари

Сос од печене жуте паприке

1 жута паприка
1 кашичица сецканог белог лука
1/4 шоље топле густе павлаке
1 кашика путера
1 кашика сецканог свежег першуна
1 кашичица сецканог љутика
1 кашичица пиринчаног сирћета
0,5 кашичице соли
Сок од пола лимуна

Пржени капари

0,5 шоље капара
1,5 шоље биљног уља
Специјална опрематермометар за дубоко уље

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: лигње, шкампи, празилук, слатка паприка, капари, естрагон, мрвице хлеба

Припрема јела према рецепту:

Пуњење:

У великом тигању са маслиновим уљем, пропржите празилук на средњој ватри док не омекша, 7-10 минута. Додајте љути лук и бели лук и пропржите 3 минута. Додајте вино, першун, сирће, естрагон, со, љуте папричице и лимунов сок и појачајте ватру. Кувајте док течност не испари за 85%, 3-5 минута.
Смањите ватру на средњу јачину и додајте путер. Пустите да се отопи, па додајте шкампе. Кувајте, мешајући, док се не скувају, око 3 минута. Додајте презле, промешајте да упије преосталу течност и склоните са ватре.

Пребаците фил у посуду и оставите да се потпуно охлади пре него што напуните лигње.
Лигње:

Уметните левак у отворени крај лигње. Напуните левак отприлике до пола филом и уметните га у лигњу, пунећи тело само до три четвртине како би се смањило током кувања. Чачкалицом причврстите пипке за отвор лигње. Поновите са преосталим филом и лигњом.
Загрејте роштиљ или тигањ за роштиљ на средњој ватри. Пеците лигње на роштиљу 2 минута са сваке стране.
Пребаците пржене лигње на тањир за сервирање и послужите са топлим сосом од печене жуте паприке и мало пржених капара.

Сос од печене жуте паприке

Принос: око 1,5 шоље

Пеците паприке на гасном горионику, окрећући их док не поцрне, док не порумене са свих страна. Ставите их у посуду и покријте пластичном фолијом. Оставите да се хладе 5 минута. Ољуштите паприке, исеците месо на четвртине и уклоните стабљику и семе.
Ставите печене паприке у процесор хране.

Потопите бели лук у врућу павлаку 2 минута, па га додајте у кухињски процесор. Додајте уље, першун, љути лук, сирће, со и лимунов сок и миксујте док не постане глатко.
Пржени капари:

Исперите капаре водом, а затим их исцедите рукама. Загрејте уље у малом лонцу на средњој ватри до 175°C (350°F). Пажљиво додајте капаре у вруће уље и пржите док не потамне и не постану хрскави, око 7 минута. Пребаците их на папирне убрусе да се оцеди вишак уља.