Корнишон печен под циглом

Гласови: 3

Како се прави - Пилетина печена на цигли

Време: 2 сата и 10 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Печење испод цигле вам омогућава да кувате целе пилиће у тигању тако да се равномерно испеку и изгледају свеже, баш као да су изашли из рерне. Цигла умотана у фолију служи као тег, али можете користити и тешки тигањ од ливеног гвожђа. Пре печења, пилићи се потапају преко ноћи у мирисну саламури са лимуном, белим луком и зачинским биљем. Ово пилетини даје медитерански укус, остављајући месо невероватно сочним. Такође, обавезно темељно осушите кожицу пилетине пре печења како бисте били сигурни да је савршено хрскава. Послужите пилиће са два веома различита, али укусна соса: шпанским ромеско и аргентинским чимичури.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пилетина

2 корнишона (тежине 0,7 - 0,8 кг сваки)
2 кашике маслиновог уља
2 кашике несланог путера
4-5 гранчица тимијана
6 ченова белог лука (нељуштених), згњечених
Сосови Ромеско и чимичури, за сервирање (видети рецепт испод)

Расол

1 лимун, пресечен на пола
6 гранчица естрагона
6 гранчица першуна
5 ченова белог лука, згњечених
2 ловорова листа
2 кашичице црног бибера

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилетина, црни бибер, естрагон, тимијан, ловоров лист, оригано, босиљак, љути лук, бели лук, парадајз, слатка паприка, лимун, бадем

Припрема јела према рецепту:

Припремите саламурицуУ великој шерпи помешајте 7 литара воде са 1/3 шоље соли и доведите до кључања, мешајући док се со не раствори. Склоните са ватре. Додајте половине лимуна, естрагон, першун, бели лук, ловоров лист и зрна бибера; оставите да се потпуно охлади.
Ставите пилетину грудима надоле на даску за сечење. Кухињским маказама исеците кичму са обе стране да бисте је уклонили. Окрените пилетину грудима нагоре и отворите је тако да ноге буду окренуте ка споља; чврсто притисните одозго да бисте спљоштили пилетину. Потопите пилетину у саламури и ставите у фрижидер најмање 6 сати, а највише 12 сати.

Извадите пилетину из саламуре и темељно исперите водом; осушите је тапкањем. Ставите је грудима нагоре у посуду за печење и ставите у фрижидер, непокривено, да се кожа осуши најмање 30 минута.
Поспите пилетину сољу. Умотајте 2 коцкице у фолију. Загрејте 2 велика тигања од ливеног гвожђа или тигања са непријањајућим дном на средње јакој ватри и додајте по 1 кашику маслиновог уља и 1 кашику путера у сваки тигањ. Ставите пилетину са кожом надоле у сваки тигањ и поспите бели лук и мајчину душицу. Оптеретите сваку пилетину коцкицом умотаном у фолију и пржите док не порумени, око 20 минута, окрећући тигање по потреби ради равномерног кувања.
Уклоните цигле и пажљиво окрените пилиће (цигле више нису потребне); наставите са печењем док термометар уметнут у најдебљи део бутине не покаже 74°C, још 20-25 минута. Свако пиле пресеците на пола и послужите са ромеско и чимичури сосовима.
Ромеско сос

Помешајте 225 г шљивовитих парадајза и 4 чена белог лука (нељуштених) са 2 кашике маслиновог уља и 1/4 кашичице крупне соли; распоредите на плех за печење. Пеците у рерни на 175°C док не омекша, 20 минута; оставите да се охлади, а затим исцедите бели лук из љуске. Помешајте парадајз, бели лук, 3/4 шоље сецканих печених паприка, 1/4 шоље шери сирћета, 1 кашику меда, 1/2 кашичице крупне соли и прстохват љуске црвене паприке у блендеру и блендајте док не постане глатко. Пребаците у посуду са 1/2 шоље сецканих препечених бадема. Постепено умутите 1/3 шоље маслиновог уља.
Чимичури сос

Ставите 6 ченова белог лука (неољуштених) на лист фолије; попрскајте маслиновим уљем и затворите да бисте формирали пакет. Пеците у рерни на 175°C док не омекшају, 20 минута; оставите да се охладе, затим исцедите бели лук из љуске и изгњечите да бисте направили пасту. Помешајте 1 везу босиљка (танко исеченог), 1 везу ситно сецканог першуна, 1/4 везе ситно сецканог оригана, 1/3 шоље шери сирћета, 2 ситно сецкана љутика, 1/2 кашичице крупне соли и црни бибер по укусу. Постепено умутите 1/3 шоље маслиновог уља.