Грилована пилетина са белим роштиљ сосом из Алабаме

Гласови: 1

Како се прави - Грилована пилетина са белим BBQ сосом из Алабаме

Време: 9 сати и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Пре печења на роштиљу, пилетина се исече на комаде и преко ноћи се маринира у зачињеном пивском саламури ради додатне сочности и укуса. За печење на роштиљу припремите роштиљ са директним и индиректним зонама загревања, јер ће се пилетина прво полако кувати на хладнијој страни роштиља, а затим ће се запржити до хрскаве корице директно изнад жара. Док се пече на роштиљу, пилетина се премазује белим сосом из Алабама, који кожици даје не само супер хрскаву текстуру већ и пријатно киселкаст укус. Бели сос из Алабама је сос за роштиљ, али за разлику од традиционалних сосова на бази парадајза, прави се од мајонеза и сирћета, рена и других зачина, и првенствено се користи на пилетини са роштиља, како током печења на роштиљу, тако и за сервирање.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пилетина

1/4 шоље шећера
2 флаше охлађеног ћилибарног пива од 0,33 л
1 главица белог лука, пресечена хоризонтално на пола
2 свежа ловорова листа
2 кашичице црног бибера
2 пилета, по 1,8 кг, исечена на 8 комада
Биљно уље за четкање пилетине и роштиља

Алабама бели BBQ сос

1 шоља мајонеза
1/4 шоље белог винског сирћета
2 кашике припремљеног рена, без течности
2 кашичице шећера
1 кашичица Вустершир соса
Сос од љуте паприке, као што је Табаско, по укусу

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: шећер, светло пиво, бели лук, ловоров лист, црни бибер, пилетина, мајонез, винско сирће, рен, Ворчестер сос, Табаско сос, сос за роштиљ

Припрема јела према рецепту:

Пилетина:
У шерпи довољно великој да стане цела пилетина, помешајте шећер, 1/4 шоље соли и 2 шоље хладне воде. Мешајте док се со и шећер не растворе. Сипајте пиво и додајте бели лук, ловоров лист и зрна бибера. Ставите пилетину у саламури. Поклопите и ставите у фрижидер најмање 8 сати, а највише преко ноћи.
Алабама бели BBQ сос:
У међувремену, у средњој посуди, умутите мајонез, сирће, рен, шећер и Вустершир сос док се равномерно не распореди. Додајте 1 кашичицу соли, љути сос по укусу и обилну количину млевеног црног бибера. Поклопите и ставите у фрижидер док не будете спремни за употребу. Сос се може направити дан унапред, заједно са саламуром.

Припремите роштиљ за средњу индиректну температуру. Оцедите саламурију, исперите пилетину и добро је осушите. Поспите пилетину са мало соли и обилно црним бибером. Лагано премажите биљним уљем.
Премажите решетку роштиља биљним уљем и ставите пилетину са костима надоле на индиректну ватру. Поклопите и пеците док кожа не порумени, а пилетина делимично не буде кувана (64°C до 64°C на термометру за месо), 20 до 25 минута. Окрените пилетину тако да буде са кожом надоле и наставите да кувате на индиректној ватри док се пилетина не скува, а унутрашња температура не достигне 74°C, још око 15 минута.
Премажите све комаде пилетине белим роштиљ сосом из Алабаме и пребаците их кожом надоле на директну врућину роштиља. Пеците на роштиљу док кожица не постане хрскава, око 3 минута, померајући комаде по потреби да не би изгорели. Оставите пилетину да одстоји 5 минута и послужите.
Послужите преостали бели сос из Алабаме за умакање.

Категорије: