Хрскава пилетина у рерни

Гласови: 9

Време: 1 сат и 50 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 328, укупне масти 10 Г., засићене масти 3 Г., протеини 48 Г., угљени хидрати 10 Г., влакна 1 Г., холестерол 186 мг, натријум 330 мг, шећер - Г.

Ова пилетина печена у рерни изгледа једнако укусно као и пржена пилетина, али има много мање масти. Комади су премазани хрскавом корицом направљеном од мешавине презли, кукурузног брашна и пармезана, док се испод налази сочно, нежно месо, захваљујући пилетини маринираној у мешавини млека са лимуновим соком. Пеците бутове и бутине у рерни на решетки. Ово осигурава да су кувани са свих страна, а кора је равномерно хрскава и укусна, спречавајући могућност да се влажна панировка размочи.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 кг пилећих батака и батака са костима, без коже
1 лимун
0,5 кашике млека са ниским садржајем масти
0,5 кашичице кристалног шећера
1/4 кашичице кајенског бибера
2 кашичице сецканог рузмарина + 2 целе гранчице
4 чена белог лука, ољуштена и згњечена
2 кришке интегралног хлеба (80 г)
1/4 шоље жутог кукурузног брашна
2 кашике ренданог пармезана (по жељи)

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилећи батаци, пилећих бутина, Пармезан сир, млеко, млевени кајенски бибер, рузмарин

Припрема јела према рецепту:

Ситно изрендајте 1 кашичицу лимунове коре. Исцедите лимунов сок у средњу посуду. Додајте млеко, шећер и кајенски бибер и мешајте док се шећер не раствори. Додајте гранчице рузмарина и бели лук. Избоцкајте сваки комад пилетине неколико пута виљушком и ставите га у смесу са млеком, темељно га премажући. Покријте и ставите у фрижидер на 2 сата да се маринира.
У међувремену, загрејте рерну на 150°C. Ставите хлеб у једном слоју на плех. Пеците, окрећући га неколико пута, док не постане хрскав и сув, 45 минута до 1 сат. Оставите да се потпуно охлади. Изломите презле на крупне комаде и обрадите у процесору хране док се не формирају крупне мрвице.

Повећајте температуру рерне на 190°C (375°F). Обложите плех алуминијумском фолијом и ставите решетку на врх. Попрскајте решетку спрејом за кување.
У плиткој посуди помешајте презле са кукурузним брашном, пармезаном (ако га користите), сецканим рузмарином, преосталом кашичицом коре, сољу и бибером.
Радећи са једним комадом пилетине истовремено, извадите га из маринаде и пустите да се вишак врати у посуду. Уваљајте панирање, притискајући док се добро не премаже и ставите на припремљену решетку за роштиљ. Поновите са преосталом пилетином и панирањем. Попрскајте пилетину спрејом за кување.
Пеците док пилетина не постане хрскава, а термометар уметнут у најдебљи део меса не покаже 72°C, око 50 до 55 минута.
Послужите пилетину топло или на собној температури.

Напомена

Пилетина без коже маринирана у мешавини лимуна, зачина и мало обраног млека додаје богат укус и мекоћу. Кукурузно брашно и презле од целог зрна стварају нискокалоричну, хрскаву корицу, а печење на роштиљу осигурава темељно печен завршетак са свих страна.