Пржена пилетина у љутом кремастом сосу

Гласови: 2

Време: 3 сата и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6

Сви делови пилетине, кожа и кости, користе се у овом рецепту. Исеците их на комаде којима се може обрадити, зачините сољу и оставите да одстоје неколико сати да се развије укус. Затим се комади два пута уваљају у љуто тесто направљено од белог лука у праху, црног бибера и обилне кашике прашка за пециво како би се створила пахуљаста и хрскава кора. Пре пржења, оставите тесто да се осуши на површини пилетине, а затим спустите комаде у вруће уље. Када је пилетина потпуно печена, умочите је у љути сос направљен од путера и доста кајенског бибера. Ова метода ће вам дати пилетину са љутом, хрскавом кором споља и нежним, сочним месом изнутра.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1,3 кг комада пилетине са кожом и костима (прса пресеците попречно на пола)
3 шоље брашна
1 кашика прашка за пециво
1 кашика белог лука у праху
1/3 шоље + 0,5 шоље пуномасног млека
2 велика јаја
1 кашика. љути сос
0,5 шоље биљног уља + додатно за пржење у дубоком уљу (око 10 шоља)
170 г путера, исеченог на комадиће
3 кашике кајенског бибера
2 кашике смеђег шећера

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилетина, бели лук у праху, љути сос

Припрема јела према рецепту:

Зачините пилетину сољу и црним бибером. Ставите је на плех за печење, лабаво покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер најмање 2 сата или до 24 сата да се укус развије.
У великој посуди помешајте брашно, прашак за пециво, 1 кашичицу белог лука у праху, 1 кашику соли и 1,5 кашичице црног бибера. Сипајте 1/3 шоље млека и мешајте у тесто које формира мале, растресите грудвице. У другој великој посуди помешајте преосталих 1/2 шоље млека, јаја и љути сос. Уваљајте сваки комад пилетине у смесу брашна, а затим га умочите у смесу са јајима, пустивши да се вишак оцеди у посуду. Вратите пилетину у смесу брашна и уваљајте док се потпуно не премаже.

Пребаците на решетку за печење постављену изнад плеха и оставите, непокривено, док се панирање не стегне, око 15 минута.
У међувремену, напуните велики холандски лонац или другу тешку шерпу са дебелим дном са 5-7,5 цм биљног уља. Загревајте на средњој ватри док термометар за пржење не покаже 175°C. Пажљиво спустите 4-5 комада пилетине у вруће уље. Температура уља ће пасти; подесите температуру ако је потребно да бисте одржали температуру између 150°C и 160°C.
Пржите пилетину док не порумени и док термометар са тренутним очитавањем уметнут у груди не покаже 71°C, а батаци 77°C, 10 до 14 минута. Извадите пилетину хватаљкама и пребаците је на чисту решетку постављену изнад плеха; поспите сољу. Вратите уље на 175°C пре пржења следеће туре пилетине.
Док се пржи последња порција пилетине, загрејте 1/2 шоље биљног уља, путер, кајенски бибер, смеђи шећер, преостале 2 кашичице белог лука у праху и 1/2 кашичице соли у средњој шерпи на средњој ватри. Кувајте, често мешајући, док се путер не отопи, 2 до 3 минута. Умачите пржену пилетину, један комад, у вруће уље, окрећући је хватаљком да се потпуно обложи; вратите на роштиљ. За љући роштиљ, прелијте преосталим врућим уљем.

Категорије:

рецепт / Пржење у дубоком уљу / Предјела / Грицкалице са сосовима / Предјела од меса / Food Network - рецепти

Слични рецепти