Шпански: Основни смеђи сос

Гласови: 3

Време: 1 сат и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 61, укупне масти 3 Г., засићене масти Г., протеини 2 Г., угљени хидрати 6 Г., влакна Г., холестерол мг, натријум мг, шећер Г.

Еспањол сос је један од пет основних сосова класичне француске кухиње. Обично се служи уз јела од меса или се користи у припреми другог демиглас соса. Еспањол се прави од говеђег бујона, који се редукује до жељене конзистенције заједно са додатним састојцима као што су парадајз пире, који даје пријатну киселост, и запршка направљена од масти, брашна и мирпоа (мешавина поврћа од целера, шаргарепе и црног лука). Запршка и поврће не само да згушњавају сос већ му дају и богат укус и арому. Док припремате сос, не заборавите да га стално мешате и процедите га на самом крају како бисте осигурали глатку и уједначену конзистенцију.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 ловоров лист
0,5 кашичице сушеног тимијана
3-4 свеже стабљике першуна
7-8 зрна црног бибера
30 г отопљеног путера
0,5 шоље црног лука (исецканог)
1/4 шоље шаргарепе (исецкане на коцкице)
1/4 шоље целера (исецканог)
30 г брашна
3 шоље говеђег бујона
2 кашике парадајз пиреа

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ловоров лист, тимијан, першун, црни бибер, ги, лук, шаргарепа, целер, врхунско брашно, бујон, пасирани парадајз

Припрема јела према рецепту:

Ставите све састојке.

Ставите ловоров лист, тимијан, першун и зрна бибера у комад газе и завежите га кухињским канапом. Оставите дугачак крај како бисте га могли везати за дршку лонца како бисте лакше извадили кесицу.
У шерпи са дебелим дном, истопите путер на средњој ватри док не почне да се пени.

Додајте мирпоа (црни лук, шаргарепу и целер) и динстајте неколико минута док поврће благо не порумени. Пазите да не порумени.
Дрвеном кашиком постепено умешајте брашно у мирпоа док се потпуно не сједини и не добијете густу пасту (roux).
Смањите ватру и кувајте запршку око 5 минута, док не почне да добија светло златну боју. Пазите да не загори!
Користећи жицу, полако умешајте чорбу и парадајз пире у запршку, снажно мутећи да бисте избегли грудвице.
Доведите до кључања, смањите ватру, додајте кесицу зачина и крчкајте око 50 минута или док се сос не смањи за око трећину. Повремено мешајте да не загори.
Користите кутлачу да уклоните све нечистоће које испливају на површину.
Скините сос са ватре и извадите кесицу од газе.

За глаткију конзистенцију, процедите сос кроз цедиљку обложену газом.

Ако сос не служите одмах, покријте га и држите на топлом док не буде спреман за употребу.

Или послужите топло и уживајте!