Како направити класични демиглас сос

Гласови: 36

Време: 50 мин.
Сложеност: лако
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 43, укупне масти 1 Г., засићене масти 0 Г., протеини 2 Г., угљени хидрати 6 Г., влакна 1 Г., холестерол 1 мг, натријум 409 мг, шећер - Г.

Демиглас је богат, тамни сос, традиционалан у француској кухињи. Прави се од шпањол соса, основног француског соса, и говеђег или пилећег бујона са зачинима. Читав процес припреме је једноставан, али дуготрајан, зато будите спремни да проведете дуго времена на шпорету, крчкајући и редукујући. Да бисте олакшали ствари, бујон и шпањол сос можете направити унапред. Готов демиглас ћете лако препознати по дубокој боји, ароми, конзистенцији и сјајном финишу. Класични демиглас се често користи као основа за друге сосове. Приликом сервирања, прелијте га преко меса и поврћа.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

0,5 кашичице сушеног тимијана
3-4 свеже стабљике першуна
7-8 зрна црног бибера
2 шоље браон соса (еспагноле сос)
2 шоље говеђег бујона
1 ловоров лист

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: бујон, црни бибер, ловоров лист, букет гарни, тимијан

Припрема јела према рецепту:

Умотајте тимијан, стабљике першуна и зрна бибера у комад газе. Завежите га кухињским канапом да бисте направили малу кесицу. Оставите око 30 цм канапа како бисте могли да вежете други крај за једну од дршки шерпе ради лакшег вађења.
У шерпи са дебелим дном, помешајте смеђи сос и говеђу чорбу. Доведите до кључања на средње јакој ватри, затим смањите ватру и крчкајте.

Додајте кесицу зачина, завежите канап за дршку шерпе и крчкајте 45 минута или док се течност не смањи за пола. Склоните шерпу са ватре и извадите кесицу.
Пажљиво процедите демиглас кроз метално сито обложено комадом газе.

Зачините сољу по укусу и послужите или користите у другим јелима.

Кулинарски савети

Демиглас можете направити са пилећом чорбом уместо са говеђом. У ствари, оригинални демиглас, назван деми-еспањол, правио се са белом чорбом (телећом или пилећом) уместо са смеђом..