Демиглас сос

Гласови: 1

Време: 8 сати и 30 минута
Сложеност: просек
Количина: 2 литра

Уживајте у правом француском сосу у свој његовој лепоти. Демиглас сос се прави од чорбе од печених говеђих костију, црвеног вина, мирпоа (динстаног лука, шаргарепе, целера и парадајз пиреа) и ароматичног тимијана. Будите спремни на дуготрајан процес који траје неколико сати, али резултат ће вас сигурно одушевити. Добија се обилна количина соса: око 2 литра. Можете га користити каквог јесте, на пример, прелити преко печеног меса или га користити за прављење других сосова.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1/4 шоље уља од грожђа
3,5 кг телећих костију (пожељно зглобова)
6 литара ледене воде
220 г црног лука, крупно исецканог
100 г шаргарепе, ољуштене и крупно исецкане
100 г целера, крупно исецканог
170 г парадајз пиреа
5 свежих гранчица тимијана
1 ловоров лист
8 кашика (2 л) црвеног вина

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: уље од семена грожђа, црвено вино, шаргарепа, целер, парадајз пире, ловоров лист, тимијан

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 230°C.
Сипајте уље у метални плех за печење и ставите га у загрејану рерну на 3-5 минута. Поређајте кости у плех и пеците док не потамне, 30-45 минута, повремено окрећући да би се равномерно порумениле.

Пребаците кости у шерпу довољно велику да стане 6 литара воде и преостале састојке. Користите клешта за руковање костима како бисте спречили да масноћа капље у шерпу. Додајте ледену воду и прокувајте. Крчкајте чорбу 4 сата. Повремено скидајте масноћу и пену са површине.
Док се чорба крчка, оцедите сву масноћу из холандског лонца осим 1/4 шоље. Загрејте холандски лонац на јакој ватри на шпорету. Додајте лук и шаргарепу и пржите док не порумене и не карамелизују се. Додајте целер и кувајте још 10 минута. Додајте парадајз пире, тимијан и ловоров лист и кувајте, редовно мешајући, док парадајз пире не постане цигланоцрвене боје, око 15 минута. Додајте 1 шољу црвеног вина и умутите га у смесу са поврћем.
Након што се чорба крчка 4 сата, додајте мешавину поврћа у шерпу. Доведите чорбу до кључања и наставите да крчкате још 2 сата.
У посебној шерпи сипајте преосталих 7 шољица црвеног вина, доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри док се не смањи за пола, 15 до 20 минута.
После 6 сати крчкања, процедите чорбу кроз цедиљку од кинеског сита и помешајте процеђену чорбу са редукованим црвеним вином. Доведите чорбу до кључања, смањите ватру и крчкајте док не прекрије полеђину кашике и запремина не буде око 2 литра (8 шоља), око 1 сат. Зачините сољу и бибером по укусу и поново процедите демиглас кроз цедиљку од кинеског сита.

Категорије:

рецепт / Сосови / Сосови / Француска кухиња / Роберт Ирвајн

Слични рецепти