Црни пасуљ - основни рецепт

Гласови: 1

Време: 8 сати и 25 минута
Сложеност: лако
Порције: 10

Овај густи, зачињени црни пасуљ, куван на текс-мекс начин, привлачи пажњу свих. А ако тражите једноставан рецепт за храњење већег броја људи, не тражите даље: Ри Драмонд је савршено израчунала овај рецепт за 100 порција — све што вам је потребно је велика шерпа и предјело, јер пасуљ захтева намакање.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пасуљ

4,5 кг сувог црног пасуља
6 л (24 шоље) благо посољене пилеће чорбе
4 кашике крупне соли
4 кашике млевеног црног бибера
20 згњечених ченова белог лука
10 средњих главица лука, исецканих на коцкице

Мешавина зачина

1 шоља маслиновог уља
6 кашика сушеног оригана
6 кашика кима
6 кашика млевеног коријандера
6 кашика чили праха + још по укусу
6 кашика крупне соли
Специјална опрема2 веома велике шерпе

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: црни пасуљ, оригано, ким, коријандер

Припрема јела према рецепту:

Пасуљ:

Ставите пасуљ у велике чиније или шерпе, прелијте хладном водом и оставите да се натапа преко ноћи. Оцедите и исперите пре кувања. Алтернативно, ставите пасуљ у неколико великих шерпи и прелијте врућом водом. Доведите до кључања и кувајте 2 минута. Искључите ринглу, покријте шерпе и оставите пасуљ да се натапа 1 сат. Оцедите пасуљ и исперите хладном водом пре кувања.
Потопљени пасуљ распоредите у две веома велике шерпе. У сваку шерпу додајте 3 литра (12 шоља) пилећег бујона, 2 кашике соли, 2 кашике црног бибера, половину белог лука и црног лука и 3,7 литра (16 шоља) воде. Доведите до кључања, смањите ватру на ниску температуру, поклопите и крчкајте 1,5 сат.

Мешавина зачина:

Загрејте уље у тигању, затим додајте оригано, ким, коријандер и чили прах и динстајте док се боја не појача (пазите да зачини не загоре), 30 секунди до једног минута. Распоредите мешавину зачина у посуде са пасуљем, додајући по 3 кашике соли у сваку посуду и промешајте. Поклопите и наставите са кувањем док се не постигне жељена густина, још око сат времена. Пробајте и додајте још соли или бибера ако је потребно.

Категорије:

рецепт / Главна јела / Прилози / Житарице, махунарке / Текс-Мекс / Ри Драмонд

Слични рецепти