Салата од ескароле са боранијом

Гласови: 2

Како направити салату од ескарола са боранијом

Време: 35 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 224, укупне масти 14 Г., засићене масти Г., протеини 14 Г., угљени хидрати 12 Г., влакна Г., холестерол мг, натријум мг, шећер Г.

Пасај, познат и као боранија, једна је од најстаријих гајених култура. Пореклом из Медитерана, одавно је популаран у кухињама широм света. Поред широке употребе у супама и главним јелима, млади пасуљ представља одличну основу за салате богате витаминима. Лагана, пролећно свежа салата од ољуштеног, нежног боранијума, листова ескароле, црног лука, пекорино сира и винегрета представља дивно предјело или прилог уз јела од меса.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

3 шоље боба, ољуштеног
1 мали црвени лук, танко исечен
1/2 шоље зеленог грашка
2 шоље грубо сецкане ескароле
3/4 шоље ренданог зрелог пекорино сира
Маслиново уље, црвено винско сирће за сервирање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: фава пасуљ (бастенски пасуљ), грашак, Пекорино Романо сир, винско сирће

Припрема јела према рецепту:

Прокувајте велику шерпу са добро посољеном водом. Ставите посуду са ледено хладном посољеном водом на ринглу. Бланширајте грашак и пасуљ у кључалој води и одмах их пребаците у посуду са леденом водом. Уклоните тврде љуске са пасуља.
У великој посуди помешајте грашак и пасуљ са црним луком, ескаролом и сиром (сачувајте неколико рендака за сервирање). Додајте мало винског сирћета, маслиновог уља и соли по укусу. Све заједно промешајте.