Јерк пилетина

Гласови: 3

Фотографија јела: Шерил Смит

Време: 40 минута плус време маринирања
Сложеност: лако
Порције: 4

Пилетина џерк је традиционално карипско јело пореклом са Јамајке. Месо се маринира у љутом џерк сосу, а затим пече на роштиљу док не порумени. Управо та укусна кора чини јело тако цењеним. Ову методу су први пут користили одбегли робови који су се крили у густим шумама Јамајке, једући дивљач натрљану локално узгајаним карипским паприкама и печену на жару логорске ватре.

Пилетина џерк се обично служи са куваним пиринчем и салатом од поврћа. Међутим, љути, хрскави комади меса могу се уживати и сами као ужина уз пиво.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

4 половине пилета (2,5 – 3 кг)
1/3 шоље јабуковог сирћета
1/4 шоље тамног рума
3 кашике смеђег шећера
1 веза зеленог лука, исецканог
4 чена белог лука, исецкана
1 карипска црвена паприка, очишћена од семена, стабљике и ситно исецкана
2 кашике соса Пикапепа*
1 кашика ренданог ољуштеног ђумбира
1 кашика млевеног пимента
1/4 кашичице мешавине зачина за питу од бундеве
3 кашике биљног уља

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилетина, чили папричица, зачин за питу од бундеве, корен ђумбира, алева паприка, смеђи шећер, јабуково сирће, рум

Припрема јела према рецепту:

У кухињском процесору помешајте сирће, рум, смеђи шећер, млади лук, бели лук, чили, Пикапепа сос, ђумбир, пимент и зачини за питу од бундевеЗагрејте уље у средњем тигању и кувајте сос на средњој ватри, мешајући, 3 минута, док се уље не упије и сос се мало не згусне. Охладите.
Премажите половине пилетине џерк сосом са свих страна, покријте и ставите у фрижидер на 2 до 24 сата.

Упалите спољни роштиљ за директну и индиректну топлоту. Поставите посуду за капање масноће испод решетке роштиља на хладној страни. Ставите пилетину са кожом надоле на директну јаку ватру и пеците док не постане хрскава и добро обележена, око 4 минута са сваке стране.
Затим преместите пилетину на хладну страну плеха и пеците је са кожом нагоре 35 до 40 минута на индиректној ватри, покривено. Убодите термометар у најдебљи део меса; температура треба да буде 74°C. Оставите пилетину да одстоји 5 минута, затим је исеците и послужите.

Рецепт Јерк пилетина, исечен у облику лептира.

Напомена *

Пикапепа, чувени флаширани јамајчански сос, је мешавина парадајза, црног лука, шећера, трсног сирћета, манга, сувог грожђа, тамаринда, бибера и зачина. Љубитељи овог „јамајчанског кечапа“ користе га на свим прженим јелима. Сос такође додаје дашак укуса љутој јамајчанској маринади..