Гулаш од мофонга и шкампа

Гласови: 1

Време: 1 сат.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1425, укупне масти 113 Г., засићене масти 13 Г., протеини 33 Г., угљени хидрати 78 Г., влакна 9 Г., холестерол 193 мг, натријум 1814. мг, шећер 39 Г.

„Мофонго је пире од динстаних банана, белог лука и маслиновог уља. У овом рецепту, чини укусну основу за љути чорбу од шкампа. Више волим да чорбу правим са лаганим пивом за пикантнији укус и додајем зелени грашак, као што моја мама ради, за светлију боју. По жељи можете додати и свињске кожице. Нису неопходне, али додају дашак аутентичности овом карипском јелу. Послужите на заједничком тацни, дозвољавајући свима да узму мофонго и послуже се“, каже Данијела Свамп.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Гулаш од шкампа

450 г средње великих шкампа, ољуштених и без утробе
2 кашичице адобо зачина
2 кашике маслиновог уља
2 кашичице сушеног оригана
0,5 кашичице димљене паприке
3 маслине манзаниља, крупно исецкане, + 1 кашичица саламуре
1 веза свежег цилантра, ситно исецканог
1 средњи лук, танко исечен
1 сецкана печена слатка паприка
1 лименка (240 мл) светлог пива
1 шоља конзервираног сецканог парадајза
0,5 шоље парадајз соса
1 шоља замрзнутог зеленог грашка
Сок од пола лимуна

Мофонго

2 шоље кукурузног уља или уља од грожђа за пржење
3 велике или 4 средње зелене банане (око 1 кг), ољуштене и исечене на комаде дебљине 5 цм.
0,5 шоље маслиновог уља
3 мала чена белог лука, рендана
0,5 шоље сецканих свињских кожица, опционо
Специјална опрема: велики аванд и тучак

Адобо зачин

1 кашика лимунског бибера
1 кашика белог лука у праху
1 кашика праха или пахуљица црног лука
1 кашика сушеног оригана
1 кашика сушених љуспица першуна
1 кашика анато праха
0,5 кашичице кима
1 кашика соли
Помешајте све састојке у посебној посуди.

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: шкампи, боквица, парадајз, светло пиво, маслина, слатка паприка, паприка, оригано

Припрема јела према рецепту:

Гулаш од шкампа:

Осушите шкампе папирним убрусима и ставите их у чинију. Помешајте са адобом, прстохватом соли и неколико млевених црних бибера и оставите са стране.
У средњем тигању загрејте маслиново уље на средње јакој ватри. Додајте оригано, димљену паприку, маслине и саламури, цилантро, црни лук, печену паприку и прстохват соли. Кувајте на средњој ватри, често мешајући, док црни лук не постане провидан, око 3 минута.

Сипајте пола пива, састружући све запечене комадиће са дна, и крчкајте на лаганој ватри 1 минут. Додајте сецкани парадајз, сос од парадајза и преостало пиво. Кувајте на средње јакој ватри док се течност не смањи за трећину, око 5 минута, затим смањите ватру на ниску и држите топло.
Мофонго:

Загрејте велики тигањ са дебелим дном на средње јакој ватри и додајте кукурузно уље. Загрејте на 160°C (325°F) или док уље не почне да светлуца када се убаци дрвеном кашиком.
Додајте банане у уље, смањите ватру на најслабије и пржите, окрећући их једном, док не порумене и не постану потпуно куване, али не и хрскаве, око 15 минута. Осушите банане папирним убрусима и зачините сољу.
Помешајте маслиново уље и бели лук у авану и згњечите док се не формира паста. Поспите са око 1 кашичицом соли. Пребаците смесу у малу посуду и оставите са стране.
У исти аванд додајте 5-6 комада пржених банана, 1 кашику мешавине белог лука и око 2 кашике уситњених свињских кожица, ако их користите. Мешајте док не постане глатко. Кашиком извадите мофонго и рукама сипајте смесу у посуду, стварајући слој за чорбу од шкампа. Поновите још 3 пута.
Инингс:

Вратите мофонго на средње јаку ватру и кувајте док не почне да крчка. Додајте грашак и кувајте 1 минут. Додајте шкампе и лимунов сок, па наставите са кувањем док се шкампи не скувају, 3-4 минута. Пребаците мофонго на тањире и кашиком ставите шкампе и динстајте преко њих.