Груди у сосу од нара са слатко-љутим шугом

Гласови: 1

Како се прави - Брискет у сосу од нара са слатким и љутим схугом

Време: 4 сата и 10 минута
Сложеност: лако
Порције: 12

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 676, укупне масти 46 Г., засићене масти 16 Г., протеини 32 Г., угљени хидрати 33 Г., влакна 3 Г., холестерол 160 мг, натријум 842 мг, шећер 26 Г.

„Послужите ову сочну говеђу прса динстану у сосу од нара за Рош Хашану за укусну новогодишњу ноћ. Нар је популаран састојак у Израелу, одакле је моја породица“, дели ауторка рецепта Мишел Н. Ворнер, „а у овом рецепту, овај празнични класик добија свој укус и боју и од семенки и од сока. Додала сам и свеже јабуке и сушене трешње да бих месу додала додатну слаткоћу. А као прилог сам направила схуг, љути јеменски сос направљен од чили папричица и зачинског биља, који добија слатку ноту од меласе од нара.“

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Брискет

1 говеђа прса (1,8-2,3 кг), пожељно равни део
3 кашике маслиновог уља
2 јабуке сорте Голден Делишес или Ханикрисп, исечене на комаде од 2,5 цм
2 средње слатка црног лука, исечена на комаде од 2,5 цм.
4 чена белог лука, ољуштена
1 сушени ловоров лист
3 шоље сока од нара
1 шоља сушених трешања
1/4 кашике семена нара

Слатки и љути схуг

3 средња халапењо или серано папричице, без стабљика и семенки ако желите да смањите љутину
2 шоље чврсто збијених листова цилантра и нежних стабљика
2 шоље чврсто упакованих свежих листова першуна
1/4 шоље маслиновог уља
2 кашике меласе од нара
1 кашичица млевеног кима
0,5 кашичице млевеног коријандера
4 чена белог лука, ољуштена

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, јабуке, серано бибер, цилантро, меласа од нара, коријандер, ким, ловоров лист, нар, сушене трешње

Припрема јела према рецепту:

Брискет:

Говеђа прса обилно зачините сољу и црним бибером са обе стране и оставите да се загреју на собној температури 25-30 минута.
Загрејте рерну на 175°C.

У холандском лонцу димензија 25x38 цм загрејте маслиново уље на средњој ватри, мешајући га у окружењу док не почне да светлуца. Додајте прса, масном страном надоле, и пржите док не порумене и док се мало масноће не истопи, 3 до 4 минута. Окрените и пржите са друге стране још око 4 минута. Извадите прса из лонца, додајте јабуке и лук и пржите, повремено мешајући и стружући све порумене делове са дна, док јабуке благо не порумене, а лук не почне да омекшава, око 4 минута.
Искључите ватру. Додајте бели лук и ловоров лист у плех за печење и промешајте. Направите малу рупу у средини и ставите прса, масном страном нагоре. Додајте сок од нара; доћи ће до отприлике три четвртине висине прса. Покријте плех слојем папира за печење, а затим чврсто покријте фолијом (видети напомену). Пеците 90 минута.
Извадите плех за печење из рерне. Пажљиво уклоните фолију и папир за печење са краја плеха (не са стране која вам је најближа) да бисте избегли опекотине од паре. Окрените прса, масном страном надоле, и равномерно поспите сушене трешње по месу. Поново чврсто покријте и пеците док прса не омекшају, али се и даље распадају када се секу, још око 90 минута.
Пажљиво извадите прса и ставите их на даску за сечење. Шупљикавом кашиком пребаците што више воћа и поврћа из плеха за печење у велику посуду. Процедите течност из плеха за печење у велику шерпу и доведите до брзог кључања. Кувајте, повремено мешајући, док се течност не смањи за трећину, око 10 минута. Требало би да имате око 3 шоље соса. Сипајте га у велику мерну шољу и оставите да одстоји док масноћа не исплива на површину.
У међувремену, припремите схуг.:
Принос: око 1,5 шоље

Ставите чили папричице у процесор хране, додајте цилантро, першун, маслиново уље, меласу од нара, ким, коријандер, бели лук и 1 кашичицу соли. Пулсирајте док се не сједини 4-5 пута, затим састружите странице посуде шпатулом и пулсирајте док не постане глатко, око 2 минута. Сос треба да има конзистенцију сличну песту. Пробајте и по потреби додајте зачине.
Исеците прса попреко влакана и поређајте их на тањир за сервирање, поређајући јабуке, лук и сушене трешње око меса. Скините масноћу из тигања и прелијте је преко прса, користећи око 1,5 шоље соса.
Поспите семенкама нара. Послужите преливено тол схугом и преосталим сосом из плеха за печење.

Напомена

Говеђа прса се састоје од два дела: равног и шиљатог. Равни део је мало компактнији и најбоље одговара за овај рецепт.

Пре него што покријете плех фолијом, обложите га папиром за печење како бисте спречили да сок од нара дође у контакт са фолијом.