Бранцин у пролећној чорби од поврћа

Гласови: 1

Време: 1 сат и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 507, укупне масти 23 Г., засићене масти 3 Г., протеини 39 Г., угљени хидрати 39 Г., влакна 10 Г., холестерол 95 мг, натријум 991 мг, шећер 10 Г.

Нежни филе бранцина служи се у лаганој и укусној бистрој чорби са младим пролећним поврћем: црвеним кромпиром, лимским пасуљем, чери парадајзом и младим луком. Врхунац ове чорбе је домаћи бели лук ајоли. Послужите са препеченим хлебом и уживајте.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Ајоли

1 чење белог лука
1 кашичица дижон сенфа
0,5 кашичице рендане коре лимуна
1 кашика свеже цеђеног лимуновог сока
1 велико пастеризовано жуманце, собне температуре
1/4 шоље екстра девичанског маслиновог уља
1/4 шоље биљног уља

Чорба и риба

6 малих зелених лукова
Пола малог корена коморача (са зеленилом)
1 стабљика целера, пресечена попречно на пола
1 мала шаргарепа, пресечена попречно на пола
2 гранчице першуна + 1 кашика сецканог лишћа
1 ловоров лист
0,5 кашичице црног бибера у зрну
450 г свежег лима пасуља
600 г малих црвених кромпира, пресечених на пола
1 шоља чери парадајза различитих боја, преполовљених
6 филета бранцина, по 150-170 г, без костију
Препечени хрскави хлеб, за сервирање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: лимски пасуљ, црвени кромпир, луковица коморача, шаргарепа, целер, млади лук, парадајз, морски бранцин, црни бибер у зрну, ловоров лист, Дижон сенф, ајоли сос, кора лимуна

Припрема јела према рецепту:

Припремите ајоли:

Исецкајте бели лук, затим поспите са 0,5 кашичице соли и изгњечите равном страном куварског ножа да бисте добили пасту. Пребаците у средњу посуду, додајте сенф, кору лимуна, сок од лимуна и жуманце, па умутите. Постепено умиксајте маслиново уље, затим биљно уље, непрестано мутећи док не постане глатко; умешајте 1 кашичицу воде да би сос био течнији. Поклопите и ставите ајоли у фрижидер док не буде спреман за употребу.
Припремите чорбу:

Исеците млади лук на око 15 цм; ставите врхове у велику шерпу (оставите луковице са стране). Исеците коморач и танко га исеците; додајте 1 шољу зеленила коморача у шерпу (оставите исечени коморач са стране). Додајте целер, шаргарепу, гранчице першуна, ловоров лист, зрна бибера и 8 шоља воде у шерпу. Доведите до кључања на средње јакој ватри, смањите ватру на средњу и крчкајте 15 минута.

Извадите пасуљ из махуна. Доведите малу шерпу воде до кључања. Додајте пасуљ и кувајте 1 минут. Оцедите и исперите под хладном водом. Уклоните љуске и оставите пасуљ са стране.
Процедите повртни бујон у широку шерпу. Додајте кромпир и 1,5 кашичице соли и прокувајте на средњој ватри. Смањите ватру на средњу и крчкајте док кромпир не омекша, око 12 минута. Пребаците кромпир шупљикавом кашиком у чинију. Додајте млади лук и парадајз у бујон и крчкајте 5 минута.
Риба:

Направите 3-4 попречна реза на сваком филету бранцина, са кожом надоле (не сеците до меса). Поспите месо сољу. Додајте рибу у тигањ; додајте лимски пасуљ и сецкани коморач, поклопите и кувајте док риба не постане бела и непрозирна, око 6 минута.
Кромпир распоредите у плитке чиније; преко ставите филете рибе, затим сипајте чорбу и поврће у чиније. Поспите ситно сецканим першуном и ставите кашику ајолија. Послужите супу са хлебом и преосталим ајолијем.