Гриловани бранцин са босиљком, лиметом и ђумбиром

Гласови: 1

Време: 55 мин.
Сложеност: просечан
Порције: 4

Цела риба са роштиља увек буди апетит током кувања и представља визуелно задовољство. Пеците бранцина на роштиљу, премазаног маринадом од коре цитруса, ђумбира и маслиновог уља, и пуњеног кришкама целог лимете, босиљком и ђумбиром. Овај укус је савршен за летњи пикник и сигурно ће вас подсетити на лето ако га печете на роштиљу у било које друго доба године. Овај рецепт вам такође омогућава да окренете рибу на роштиљу како бисте спречили да се распадне и да филетирате готовог бранцина тако да његове половине остану савршено сечиве.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Маринада

Рендана кора 2 лимете
1 кашичица сецканог ољуштеног ђумбира
1 мали љути лук, исецкан
1/4 шоље маслиновог уља

Риба

5 лимета
2 цела бранцина тежине по 0,5 кг, без изнутрица и крљушти (питајте на одељењу за рибу)
0,5 шоље свежег босиљка + додатно за сервирање
8 танких кришки ђумбира
Биљно уље за роштиљање
Маслиново уље за преливање рибе
Млевена морска со за сервирање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: кора лимете, корен ђумбира, љути лук, креч, морски бранцин, босиљак

Припрема јела према рецепту:

Припремите маринаду. Загрејте роштиљ на средње јаку ватру. У међувремену, у чинији помешајте кору лимете, ђумбир, љути лук, маслиново уље, 1 кашичицу крупне соли и неколико млевених црних бибера.
Напуните рибу. Танко исеците 1 лимету. Ставите кришке лимете у шупљину сваке рибе заједно са листовима босиљка и кришкама ђумбира. Пола маринаде одвојите за сервирање; остатком премажите рибу. Зачините рибу изнутра и споља крупном сољу и бибером.

Пеците рибу на роштиљу. Загрејте роштиљ на средње јаку ватру и премажите решетку биљним уљем. Пребаците рибу на роштиљ и пеците док кожица не постане хрскава, 5 до 7 минута. Не померајте рибу, јер ће се кожа залепити за решетку. Да бисте окренули рибу, подвуците лопатицу испод главе и, користећи клешта да држите шупљину затворену, пажљиво је окрените. Пеците и другу страну док кожица не постане хрскава, још 5 до 7 минута. Проверите очи: када су обе беле, риба је готова. Пребаците на тањир. Преполовите преостале 4 лимете и пеците на роштиљу, пресеченом страном надоле, док се не карамелизују, 3 до 4 минута. Пребаците на тањир.
Уклоните кости из рибе. Виљушком, почевши од репа, уклоните кожу са једне стране рибе; баците је. Ножем прођите низ леђа рибе да бисте одвојили горњу половину од доње. Ножем уклоните преосталу кожу са леђа. Кашиком нежно олабавите и подигните горњи филе, одвајајући га од доњег филеа. Подигните главу и, користећи кашику, пажљиво одвојите кичму од доњег филеа. Баците реп, главу и сав остали надев из шупљине. Уклоните и баците кожу са доњег филеа. Поновите са другом рибом.
Служи. Прелијте филете маринадом коју сте сачували, попрскајте са мало маслиновог уља и поспите љуспицама морске соли. Послужите са грилованим лиметом и босиљком.

Напомена

Бранцин је издржљива риба са меким, белим месом. Ако га не можете пронаћи, замените га малом пастрмком. Приликом избора рибе, потражите чврсту кожу, бистре очи и јарко црвене шкрге. То су знаци свежине.