Пржено са раковима, ђумбиром и младим луком

Гласови: 1

Време: 35 мин.
Сложеност: лако
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 475, укупне масти 11 Г., засићене масти 1 Г., протеини 67 Г., угљени хидрати 22 Г., влакна 1 Г., холестерол 223 мг, натријум 1368 мг, шећер 2 Г.

„Рак са ђумбиром и младим луком је класично кантонско јело у којем уживам целог живота“, каже ауторка рецепата Вивијан Чен. „Иако многи ресторани имају своју верзију, ништа се не може поредити са очевом. Као уметник, годинама је усавршавао своју технику, проналазећи деликатну равнотежу између слаткоће рака из Данџенеса, свежег ђумбира и конзистенције соса који прекрива рака у последњим минутима кувања. Обећавам, чак је и боље него кување у ресторану! Као дете, помагала сам у гњечењу ченова белог лука и мешању сосa. Како сам одрастала, могла сам да мешам ароматичне састојке, па чак и сама да ољуштим ракове. Али дан када сам научила да сама скувам цело јело за свог оца увек ће ми остати урезано у сећање. Пробао је комад, и знала сам да је успео. Надам се да ћете, када будете кували овог рака код куће, ценити наше омиљено породично јело.“

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 велика рака из Данџенеса, сваки тежине око 1,1 кг, ољуштена
2 везице младог лука, очишћене (око 10 главица лука)
3 кашике соса од острига
1,5 кашичице шећера
0,5 кашичице млевеног белог бибера
1/4 шоље + 1,5 кашичице кукурузног скроба
3 кашике уља од каноле + додатно за пржење (око 3 кашике)
5 средњих ченова белог лука, згњечених
Корен ђумбира дужине 12 цм, исечен на кришке дебљине 0,5 цм.
2 кашике шаосинг вина
Парени бели пиринач, за сервирање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: месо ракова, корен ђумбира, млади лук, сос од острига, бели бибер у зрну, пиринчано вино, скроб

Припрема јела према рецепту:

Уклоните оклопе ракова. Преполовите свако тело рака, а затим сваку половину исеците на пола. Користећи чекић за месо или полеђину куварског ножа, нежно разбијте клешта. Пребаците комаде тела рака у цедиљку постављену изнад велике посуде. Ставите оклопе и клешта ракова на тањир.
Одвојите беле делове младог лука од зеленог. Исеците лук по дужини и на комаде од 5 цм. Ставите у мању посуду. Исецкајте преостало зелено поврће на комаде од 5 цм и ставите у другу мању посуду.

Припремите сос:

У средњој посуди помешајте сос од острига, шећер, бели бибер и 1/2 шоље воде. Оставите са стране.
Очистите вишак течности са комада ракова у цедиљци изнад судопера. Оставите велику посуду са стране. Пребаците половину комада ракова на велики тањир и оставите са стране.
Поспите комаде ракова у цедиљки са 2 кашике кукурузног скроба и промешајте да се потпуно премажу. Ставите цедиљку изнад исте велике посуде. Не мешајте преостале комаде ракова са кукурузним скробом док се прва тура не пропржи, како бисте спречили да кукурузни скроб постане превише густ.
Напуните вок или велики тигањ мало мање од пола (око 7 цм) уљем од уљане репице и загревајте на јакој ватри док не почне да светлуца. Пажљиво додајте рака обложеног скробом у уље. Кувајте док ноге не постану наранџасте, а премаз од кукурузног скроба провидан, око 2 минута. У међувремену, преостале комаде рака пребаците са тањира у цедиљку. Поспите са 2 кашике кукурузног скроба, промешајте да се обложе и оставите са стране. Оперите руке, а затим шупљикавом кашиком пребаците пржене комаде рака на тањир обложен папирним убрусом. Поновите са преосталим раком.
Оцедите већину уља из вока, сачувајући само 3 кашике, и смањите ватру на средње јаку. Додајте бели лук, ђумбир и беле делове младог лука. Лагано пржите док бели лук и ђумбир не порумене, а лук не омекша, 2-3 минута. Додајте клешта ракова и све комаде ракова и промешајте дрвеном или металном кашиком.
Додајте вино из Шаоксинга и кувајте док се мало не згусне, око 15 секунди. Додајте смесу соса од острига, млади лук и 0,5 шоље воде. Поново промешајте да бисте равномерно распоредили састојке. Ставите оклопе ракова, тврдом страном нагоре, у вок и покријте поклопцем. Смањите ватру на средњу и кувајте док ракови не порумене и потпуно се не скувају, око 8 минута.
У међувремену, помешајте преосталих 1,5 кашичица кукурузног скроба у малој посуди са 1,5 кашичица воде. Скините поклопац и прелијте рака овом смесом. Поново промешајте, појачајте ватру и доведите до потпуног кључања. Када прокључа, смањите ватру на средњу и крчкајте док се сос мало не згусне, око 2 минута.
Пребаците на тањир и послужите са белим пиринчем.

Напомена

Можете замолити одељење за рибу у супермаркету да очисти ракове када их купујете.

Ако користите замрзнуте ракове, одмрзните их у цедиљки, добро оцедите и осушите пре него што их премажете кукурузним скробом.

Ако не можете да пронађете ракове из Данџенеса, користите 8 средње ољуштених плавих ракова и смањите време кувања за 3-4 минута. Плави ракови ће бити циглано црвене боје када буду готови.