Равиоли са рикотом и талеђом у сосу од шумских печурака

Гласови: 4

Како се прави - Равиоли са рикотом и талеђом са сосом од шумских печурака

Време: 1 сат и 30 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1546, укупне масти 93 Г., засићене масти 42 Г., протеини 71 Г., угљени хидрати 104 Г., влакна 4 Г., холестерол 586 мг, натријум 1586. мг, шећер 4 Г.

Ови изврсни равиоли пуњени рикотом, талеђом и пармезаном са зачинским биљем служе се у укусном сосу од шумских печурака са панчетом за елегантну вечеру за посебне прилике. Ови равиоли се праве у потпуности од нуле, тако да ће вам бити потребна машина за тестенину да бисте савршено разваљали тесто. Некувани равиоли могу се замрзнути до 1 месец. Да бисте их послужили, једноставно их скувајте без одмрзавања.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Равиоли

450 г врхунског брашна (око 3 и 3/4 шоље) + додатно за рад са тестом
5 великих јаја
3–4 кашике екстра девичанског маслиновог уља
Гриз или палента, за посипање плеха за печење

Пуњење

2 шоље рикоте од овчијег млека
1 шоља талеђо сира, исецканог на коцкице
3 велика јаја
0,5 кашике ренданог пармезана
1/4 шоље сецканог свежег першуна

Сос

Екстра девичанско маслиново уље, за преливање
0,5 шоље панчете, исецкане на коцкице
3 згњечена чена белог лука
1 шоља сецканих шитаке, буковача и шампињона
1,5 шоље пилећег бујона
4 кашике несланог путера
0,5 шоље ренданог пармезана + додатно за сервирање
1/4 шоље сецканог свежег влашца

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: равиоле, буковаче, печурке, панчета, Талеђо сир, Пармезан сир, рикота сир, влашац

Припрема јела према рецепту:

„Пробајте сос док се кува“, подсећа Ана. „И пробајте воду у којој се тестенина кува да бисте били сигурни да је укусна и слана. Ако нисте сигурни, пробајте је!“

Тесто:

Сипајте брашно на велику даску за сечење и направите широку удубину у средини. Додајте јаја, маслиново уље и со у удубину. Умутите јаја виљушком.

Затим, користећи виљушку, умешајте брашно у јаја.

Тесто обликујте у куглу; не брините ако остану грудвице.

Умесите тесто, месећи га и окрећући.

Месите док тесто не постане глатко и еластично, 10–15 минута. Умотајте тесто у пластичну фолију и оставите да одстоји најмање 1 сат на собној температури.

Пуњење:

У чинији помешајте рикоту, талеђо, јаја, пармезан и першун и зачините сољу. Пребаците фил у велику кесу за пециво и ставите у фрижидер.

Разваљајте тесто:

Исеците тесто на четири дела. Један део мало спљоштите.

Затим га два пута пропустите кроз машину за тестенину (ваљци су широко размакнути), посувши брашном ако је тесто лепљиво. Поделите тесто по дужини на трећине и пропустите га кроз ваљке још два или три пута. Наставите да пропуштате тесто кроз ваљке, смањујући растојање између њих, док не достигнете претпоследњу ширину и тесто не буде дебљине око 0,2 цм. Поновите са преосталим комадима теста. Обложите половину листова теста папиром за печење, умотајте у пластичну фолију и замрзните до 1 месец (за овај рецепт ће вам бити потребна само половина теста).

Склопите равиоле:

Листове теста ставите на побрашњену површину. Лагано премажите водом доњу половину сваког листа (део најближи вама).

Одсеците угао кесе за посластичарење и на доњу половину сваке траке теста направите куглице фила пречника 2,5 цм, на размаку од 5 цм.

Ставите тесто преко фила, увлачећи ивице. Притисните сваку куглицу фила кажипрстима, водећи рачуна да нема мехурића ваздуха.

Исеците равиоле округлим, жлебљеним калупом, пречника 5–7 цм. Ставите их на плех посут гризом.

Сос:

Попрскајте велики, дубоки тигањ маслиновим уљем. Додајте панчету и бели лук и кувајте на средње јакој ватри.

Када бели лук постане светло смеђ, баците га. Када панчета постане хрскава, додајте печурке, зачините сољу и динстајте док печурке не омекшају и не увену, око 5 минута.

Сипајте пилећи бујон, посолите и кувајте док се сос не смањи за пола.

Додајте путер и кувајте, мућкајући тигањ, док се сос не згусне и не постане баршунаст. Посолите по потреби.

Скувајте равиоле:

Прокувајте велику шерпу са добро посољеном водом; додајте равиоле и кувајте 3-4 минута. Шупљикавом кашиком пребаците у шерпу са сосом. Доведите сос до кључања, протресећи шерпу. Поспите сиром и промешајте. Поспите равиоле влашцем и додајте још сира.