Домаћи равиоли са рикотом

Гласови: 2

Како направити домаће равиоле са рикотом

Време: 1 сат и 15 минута
Сложеност: просечан
Порције: 4

Италијански равиоли су традиционално јело које се кува код куће најмање од 14. века. Млађи чланови породице ће сигурно уживати у процесу прављења ове квадратне пасте и сигурно ће уживати у њој. Различити региони Италије фаворизују различите филове: спанаћ, мушкатни орашчић и црни бибер (као што се ради у Риму и Лацију) или рендана кора лимуна (као што је уобичајено на Сардинији) могу се додати у фил од рикоте. Тесто за равиоле треба да буде танко. Да би се спречило да буде превише жилаво за разваљање, важно је да га не превише месите.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Равиоли

4 јаја и још 2 умућена јаја за премазивање теста
3 шоље врхунског брашна, плус додатно за рад
1/2 шоље воде

Фил од рикоте

1 кашика. рикотадобро оциједите вишак влаге
1 јаје
Со и млевени црни бибер

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: бесквасно тесто, врхунско брашно, рикота сир, јаја

Припрема јела према рецепту:

Користећи електрични миксер са куком за тесто, мутите једно по једно јаје. Док непрестано мутите, додајте сво брашно и воду. Мешајте док тесто не формира куглу.

Лагано поспите радну површину брашном. Ставите тесто на њу и месите док не постане глатко и еластично. Затим га умотајте у пластичну фолију и оставите да одстоји око 30 минута да се глутен олабави.
Пресеците куглу теста на пола. Одвојите део који нећете одмах користити и покријте га да бисте спречили да се осуши.

Поспите тесто брашном, као и површину за тестенину. Провуците овај лист теста кроз машину за тестенину 2 или 3 пута, користећи максималну дебљину ваљања. Водите лист теста дланом док излази из ваљака. Смањите дебљину ваљања и поново га провуците 2 или 3 пута.

Наставите са месењем док тесто не постане што тање могуће (око 3 мм).

Поспите радну површину брашном и распоредите дугачак лист теста, поспите га брашном и премажите врх са 2 умућена јајета.

Кашиком ставите 1 кашику охлађеног фила на једну половину теста, остављајући око 5 цм између сваке половине. Затим, преклопите другу половину преко фила. Користећи шољу за еспресо или прст, нежно истисните ваздух око сваког дела фила и затворите.

Користећи секач за тесто, исеците равиоле на квадрате. Уверите се да су ивице добро затворене пре печења. Ако правите равиоле унапред, поспите их кукурузним брашном да бисте спречили да се залепе.
Кувајте равиоле у доста воде 10–15 минута. Испливаће на површину док се кувају, зато пазите да не препуните лонац. Извадите равиоле из воде великом цедиљком или шупљикавом кашиком.
Ставите на тањир, прелијте омиљеним сосом за тестенину и поспите ренданим сиром пре сервирања.

Фил од рикоте:

Све састојке добро помешајте у чинији. Оставите у фрижидеру неколико минута да се фил стегне.