Равиоли са кестеном у сосу од смеђег путера и тимијана

Гласови: 3

Како се прави - Равиоли са кестенима и смеђим сосом од тимијана и путера

Време: 40 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1612. godine, укупне масти 54 Г., засићене масти 31 Г., протеини 66 Г., угљени хидрати 211 Г., влакна 7 Г., холестерол 249 мг, натријум 2920 мг, шећер 1 Г.

Ако сте пробали популарне равиоле са бундевом, сигурно ћете волети ову верзију са кестенима, који, у комбинацији са пармезаном, стварају исти невероватно богат и дубок укус, али без карактеристичне слаткоће бундеве. Конзервирани кестени се умућују са рикотом, стварајући глатку и кремасту конзистенцију баш као код бундеве. Да бисте уштедели време на тесту, купите готове вонтоне или тесто за кнедле. Равиоли са кестеном се служе у мирисном сосу од препеченог путера са мало балзамико сирћета.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 шоља конзервираних кестена (око 150 г) + мало више за сервирање
60 г ситно ренданог пармезана (око 2 шоље)
0,5 шоље рикоте
2 велика јаја
40 кругова теста за вонтоне
Премиум брашно за рад са тестом
110 г несланог путера
4 чена белог лука, благо згњечена
2 велике свеже гранчице тимијана
Балзамико сирће за преливање, опционо

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: равиоле, кестени, смеђи путер, бели лук, тимијан, тесто за вонтоне, кнедле, Пармезан сир, рикота сир

Припрема јела према рецепту:

Помешајте кестене са 1/2 шоље воде у малој посуди отпорној на топлоту. Загревајте у микроталасној пећници док се вода не загреје и кестени не омекшају, око 3 минута.
Оцедите воду у посебну посуду и ставите кестене у процесор хране. Обрадите их са 1 кашиком воде у којој су се намакали док се фино не самељу. Додајте 1,5 шоље пармезана, рикоту и прстохват соли и црног бибера. Блендирајте док не постане потпуно глатко. Пробајте и по потреби додајте зачине. Додајте 1 јаје и блендирајте док не постане глатко. Пребаците фил у посуду и оставите са стране.

Прокувајте велику шерпу воде и додајте со (требало би да има укус морске воде).
Док вода кључа, обликујте равиоле. Умутите преостало јаје у мањој посуди са 0,5 кашичице воде. Ставите 5 комада теста за вонтоне на благо побрашњену радну површину. Премажите тесто умућеним јајетом. Ставите 1 кашику фила од кестена у средину сваког комада теста. На сваки напуњен вонтон ставите круг теста.
Прстима нежно притисните два круга теста један о други. Користећи калупе за колаче пречника 6 цм, исеците фил и тесто да бисте формирали равиоле. Пребаците равиоле на плех обложен папиром за печење и покријте благо влажним папирним убрусом. Од преосталог теста и фила саставите још 15 равиола.
Када су сви равиоли склопљени, припремите смеђи сос од путера..

Ставите путер, бели лук и тимијан у велики тигањ обложен зачинским биљем. Загревајте на средњој ватри док путер не почне да се мехури и пени, око 5 минута, повремено мешајући. Наставите са загревањем, стално мешајући, док се пена не смири и не почну да се појављују смеђе мрље, 1-2 минута. Искључите ватру и покријте да би путер остао топао док кувате равиоле.
Додајте равиоле један по један у кључалу воду (не кувајте их све одједном), мешајући после сваког додавања. Кувајте док не испливају на површину, око 2 минута. Шупљикавом кашиком пребаците куване равиоле у смеђи путер; у реду је ако мало воде уђе у сос. Премешајте равиоле са сосом. Скувајте преостале равиоле.
Пре сервирања, извадите гранчице тимијана и бели лук из соса; сачувајте тимијан. Поделите равиоле у сосу на 4 тањира. Поспите преосталим сиром и хрскавим листовима тимијана. По жељи прелијте са мало балзамико сирћета. Ољуштите кестене и поспите њима сваку порцију равиола.