Пилећа лазање "Каћаторе"

Гласови: 1

Како направити лазање са пилетином каћаторе

Време: 2 сата и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

Нутритивна вредност по порцији:

Величина порције: 1 од 22 порције
Калорије 327, укупне масти 18 Г., засићене масти 7 Г., протеини 18 Г., угљени хидрати 23 Г., влакна 1 Г., холестерол 86 мг, натријум 538 мг, шећер 5 Г.

Ова лазања са свежим резанцима је слојевита са нежном динстаном пилетином у мирисном италијанском каћаторе сосу, богатим бешамел сосом и пуно лепљивог пармезана. Савршена посластица за посебну прилику! Послужите са додатним ренданим пармезаном за додатно посипање.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1,1 кг пилећих бута без коже и костију
1/4 шоље екстра девичанског маслиновог уља + додатно за преливање
2 главице црног лука, ситно исецкане
4 чена белог лука, згњечена
1 кашика сецканог свежег рузмарина
3/4 шоље сувог белог вина
4 ловорова листа (пожељно свежа)
2 конзерве од 800 г целих парадајза Сан Марцано, згњечених ручно
600 г свежих резанаца за лазање
4 кашике несланог путера, плус додатно за подмазивање тигања
1/4 шоље брашна
4 шоље пуномасног млека
Прстохват свеже нарибаног мушкатног орашчића
1,5 шоље ренданог пармезана + додатно за посипање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: лазање са тестенином, пилећих бутина, Пармезан сир, Парадајз Сан Марцано, бело вино, млеко, мушкатни орашчић, ловоров лист, рузмарин

Припрема јела према рецепту:

Загрејте маслиново уље у великој шерпи на средње јакој ватри. Зачините пилетину сољу и црним бибером. Додајте пилетину у тигањ у две туре и пржите док не порумени, 4-5 минута са сваке стране. Пребаците на тањир.
Додајте лук у тигањ и кувајте, мешајући, док не порумени, 3-5 минута. Додајте бели лук и рузмарин и кувајте, мешајући, док не омекшају, око 30 секунди. Додајте вино, састружући све поруменеле делове, и крчкајте док се не смањи за пола, 1-2 минута. Вратите пилетину и сок у тигањ.

Додајте 3 ловорова листа у тигањ заједно са парадајзом, 3/4 кашичице соли и прстохват свеже млевеног црног бибера. Доведите сос до кључања и промешајте, затим смањите ватру и крчкајте, повремено мешајући, док пилетина не омекша, а сос се не згусне, 25-30 минута. Оставите да се охлади.
У међувремену, прокувајте велику шерпу са посољеном водом. Напуните велику посуду леденом водом. Обложите плех кухињском крпом. Кувајте резанце у кључалој води, по неколико одједном, док не буду ал денте, око 2 минута. Пажљиво их извадите шупљикавом кашиком, пребаците их у ледену воду и оставите да се охладе. Затим их пребаците на плех и осушите папирним убрусима.
Лагано попрскајте резанце маслиновим уљем да се не би лепили; оставите са стране. Загрејте рерну на 190°C.
Припремите бешамел сос:

У великој шерпи на средњој ватри истопите путер. Додајте брашно; кувајте, непрестано мешајући, 1 до 2 минута. Појачајте ватру на средње јаку и умешајте 1 шољу млека док не постане глатко. Наставите да мутите преостале 3 шоље млека, 1 шољу по једну, док се не формира сос. Додајте преостали ловоров лист, велики прстохват соли и црног бибера, и мушкатни орашчић и кувајте, мешајући, док сос не прокључа. Смањите ватру да бисте одржали тиху крчкаву воду и кувајте док се сос не згусне, 5 до 7 минута. Зачините сољу и бибером и оставите да се мало охлади, око 10 минута. Баците ловоров лист.
Подмажите плех димензија 22x32 цм путером. Исецкајте пилетину у сосу двема виљушкама, избацујући ловоров лист. Кашиком сипајте 1,5 шоље соса у плех и преко ставите слој резанаца, благо се преклапајући, по потреби скраћујући.
Преко резанци премажите још једним слојем парадајз соса, 1/2 шоље бешамел соса и 1/4 шоље пармезана. Поновите слојеве још три пута (резанци, парадајз сос са пилетином, бешамел сос, пармезан), а затим преко ставите последњи слој резанаца (можда вам неће бити потребни сви резанци). Прелијте преосталим бешамел сосом и пармезаном. Ставите лазање на плех са ободом.
Пеците лазање док не почну да се мехури по ивицама и благо порумене одозго, 30-35 минута. Оставите да одстоји 15 минута пре сервирања. Поспите додатним пармезаном.