Портобело одресци печурака у вегетаријанском сосу

Гласови: 1

Како направити - Портобело одресци од печурака у вегетаријанском сосу

Време: 2 сата и 25 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Велики шешири печурака портобело су савршена замена за бифтеке на вегетаријанском менију. У овом рецепту, поховани су и пржени у дубоком уљу док не постану хрскави. Служите са пире кромпиром и обилном кашиком укусног вегетаријанског соса. Сос се може направити унапред и чувати у фрижидеру или замрзнути неколико недеља. Његов укус је једнако богат као и сос од меса: шитаке печурке, сушени парадајз, печено поврће и ароматично биље стварају дубок, сложен укус.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 шоља млека
2 велика јаја
Биљно уље, за пржење
Пире кромпир, за подношење
Вегетаријански сос, погледајте рецепт испод
4 велике портобело печурке, без дршки (оставите шкрге)
1,5 шоље премијум брашна
2 кашичице прашка за пециво
Сецкани свежи млади лук или влашац, за сервирање (по жељи)

Вегетаријански сос

1 средњи лук, исечен на 4 дела
2 стабљике целера, крупно исецкане
1 средња шаргарепа, крупно исецкана
3 чена белог лука, згњечена
1 кашичица биљног уља
30 г сушених шитаке печурака (око 1 пуна шоља)
6 гранчица тимијана
2 сушена парадајза
2 кашике благо посољеног соја соса
1 сушени ловоров лист
4 кашике несланог путера
6 листова свеже жалфије
1/3 шоље премијум брашна
1/4 шоље сецканог свежег першуна
Специјална опрема: термометар за дубоку масноћу

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: млеко, јаја, Портобело печурке, врхунско брашно, прашак за пециво, млади лук, влашац, лук, целер, шаргарепа, бели лук, шитаке печурке, тимијан, сушени парадајз, соја сос, ловоров лист, путер, жалфија, першун

Припрема јела према рецепту:

Поставите решетку у горњи део рерне и загрејте рерну да се пече на роштиљу. Ставите печурке на плех и пеците док стране окренуте нагоре не почну да омекшавају, око 5 минута. Окрените и наставите да печете док стране окренуте нагоре не омекшају, још око 5 минута. Оставите да се охладе.
Ставите печурке, са шкргама нагоре, између 2 комада провидне фолије и истуците чекићем за месо на дебљину од око 0,5 цм. Поспите све клобуке са 0,5 кашичице соли.

У плиткој посуди помешајте брашно, прашак за пециво и по 1 кашичицу соли и црног бибера. У посебној плиткој посуди помешајте млеко и јаја.
Смањите температуру рерне на 120°C (250°F) и ставите решетку на плех са ивицама. У великом тигању од ливеног гвожђа или холандском лонцу загрејте око 2,5 цм (1 инч) уља на средњој ватри док термометар за пржење не покаже 175°C (335°F).
Док се уље загрева, умочите сваку печурку у смесу брашна док се потпуно не премаже; отресите вишак. Затим је умочите у смесу од јаја док се потпуно не премаже; пустите да се вишак врати у посуду. Вратите печурку у смесу брашна и умочите је други пут док се потпуно не премаже, притискајући је у смесу брашна. Поређајте клобуке на једну страну решетке на плеху за печење.
Убаците два похована поклопца печурака у вруће уље и пржите, окрећући једном, док не порумене и не постану хрскаве, укупно око 5 минута. Пребаците печурке на чисту страну роштиља. Када се уље врати на 175°C (350°F), поновите поступак са преостала два поклопца и вратите куване печурке у рерну да се одрже топлим.
Послужите одреске од печурака са пире кромпиром и обилном кашиком врућег соса. По жељи украсите младим луком.
Вегетаријански сос:
Поставите решетку на горњу полицу рерне и загрејте рерну на 230°C (430°F). На плеху са ободом помешајте лук, целер, шаргарепу и бели лук са уљем и 1 кашичицом соли. Пеците док поврће не порумени на местима, 25 до 30 минута.
У средњој шерпи помешајте печено поврће, 1 шољу воде, печурке, тимијан, сушени парадајз, соја сос, ловоров лист и 1 кашичицу соли и доведите до кључања на средње јакој ватри. Кувајте, повремено мешајући, док већина течности не испари, 8 до 10 минута. Додајте 6 шоља воде и 1/2 кашичице соли и доведите до кључања. Смањите ватру на средњу јачину и крчкајте док се чорба не смањи за око трећину, око 45 минута. Процедите у велику мерну шољу, па исцедите сву течност из чврстих делова полеђином кутлаче (требало би да имате око 4 шоље чорбе); баците чврсте делове. Ако не правите сос одмах, оставите чорбу да се охлади на собну температуру, затим је ставите у фрижидер и чувајте до 3 дана или замрзните до 1 месец; благо загрејте пре него што направите сос.
У средњој шерпи истопите путер на средњој ватри. Додајте листове жалфије у путер и мешајте 30 секунди; извадите препечене листове из шерпе и оставите са стране. Додајте брашно у шерпу и мешајте док смеса не порумени, око 2 минута. Постепено сипајте топлу чорбу, непрестано мешајући док се не згусне и постане глатка, око 8-10 минута.
Исецкајте пржену жалфију, умешајте је у сос заједно са першуном и зачините бибером по укусу.

Излаз: 2,5 кашике.