Најбоља лазања

Гласови: 2

Време: 2 сата и 30 минута
Сложеност: просек
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 798, укупне масти 42 Г., засићене масти 20 Г., протеини 44 Г., угљени хидрати 59 Г., влакна 7 Г., холестерол 120 мг, натријум 1167 мг, шећер 10 Г.

Оно што ову лазање чини тако укусном је густи сос од меса, који треба да се крчка неколико сати да би се развили сви укуси и ароме. Поред рикоте, слој сира садржи и пармезан, који има пријатну орашасту ноту. Он ублажава оштрину белог лука и додаје још више богатства лазање. Сваки слој - сир и месо - има свој карактер, а заједно се хармонично допуњују. За ову лазање се такође користи мање моцареле него обично. Нагласак није на лепљивости сира, већ на баршунастој текстури рикоте. Покушајте да користите кратке резанце за лазање за овај рецепт како бисте га лакше саставили.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

450 г млевеног говеђег меса
2 кашике маслиновог уља + додатно за подмазивање плеха
80 г панчете, исечене на комаде од 0,3 цм.
1 велика шаргарепа, исечена на комаде од 0,3 цм.
1 велика стабљика целера, исечена на комаде од 0,3 цм.
1 средњи црни лук, исечен на комаде од 0,3 цм.
6 ченова белог лука, ситно ренданих
1 ловоров лист
1 кашичица сушеног оригана
1/4 кашичице млевених љуспица црвене паприке
1/8 кашичице свеже млевеног мушкатног орашчића
1/4 шоље парадајз пасте
0,5 шоље сувог белог вина
2 конзерве од 800 г ољуштених целих парадајза из конзерве
2 велике гранчице босиљка
1 велики комад коре пармезана
450 г сувих резанаца за лазање (видети напомену)
2 шоље рикоте од пуномасног млека
1 и 1/4 кашике ренданог пармезана
220 г моцареле од пуномасног млека, крупно рендане (око 2 шоље)

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: млевена говедина, панчета, шаргарепа, целер, лук, бели лук, ловоров лист, оригано, љуспице црвене паприке, мушкатни орашчић, парадајз пире, бело вино, парадајз, босиљак, Пармезан сир, лазање са тестенином, рикота сир, моцарела сир

Припрема јела према рецепту:

Ставите млевено говеђе месо у велику посуду и промешајте га са две виљушке, разбијајући грудвице, али не збијајући млевено месо.
Загрејте маслиново уље у холандском лонцу или великом лонцу са дебелим дном на средње јакој ватри. Додајте панчету и кувајте, повремено мешајући, док се маст не истопи и месо не порумени, 5-7 минута. Шупљикавом кашиком пребаците панчету у велику посуду, а отопљену маст сачувајте у лонцу.

Додајте говедину у исти тигањ, равномерно је распоредите и пржите, не ометајући, док не порумени, око 3 минута. Промешајте и наставите са кувањем, разбијајући грудвице и стружући све поруменеле комадиће са дна тигања, док млевено говеђе месо не порумени и не скува се потпуно, 5-6 минута. Шупљикавом кашиком пребаците поруменелу говедину у посуду са панчетом, сачувајући масноћу у тигању.
Смањите ватру на средњу јачину. Додајте шаргарепу, целер, црни лук, половину белог лука, ловоров лист, оригано, љуспице црвене паприке, мушкатни орашчић, 2 кашичице соли и 1/4 кашичице црног бибера у тигањ и кувајте, повремено мешајући, док поврће не омекша, али не порумени, 6 до 8 минута.
Додајте парадајз пире и кувајте, стално мешајући, док не порумени и не порумени, око 2 минута. Умешајте вино, доведите до кључања и смањите температуру док течност не постане веома густа и више не мирише на алкохол, 6 до 8 минута. Додајте парадајз и сачувану говеђу панчету, доведите до кључања, а затим смањите ватру на најслабије. Додајте босиљак и кору пармезана и кувајте на лаганој ватри, повремено мешајући, док већина течности не испари и сос се не згусне, 2 до 2 1/2 сата. Избегавајте брзо кључање. Мали мехурићи треба повремено да избију на површину. Ако се рагу пребрзо згусне, додајте 1/2 шоље воде и наставите да крчкате. По потреби додајте још воде. Овај рагу са месом треба да се крчка пуна 2 сата како би се сви укуси развили.
Извадите ловоров лист, босиљак и кору пармезана из соса. Преостале комаде меса раздвојите полеђином кашике да бисте добили равномерни сос. Зачините сољу по укусу и оставите са стране док не будете спремни за састављање.
Поставите решетку рерне на средњу полицу и загрејте је на 175°C.
У великој шерпи прокувајте слану воду на јакој ватри. Кувајте резанце за лазање, повремено мешајући и одвајајући их да се не би лепили, док не омекшају и не постану савитљиви, али и даље чврсти у средини, око 5 минута. Пребаците резанце у велику посуду са хладном водом и оставите са стране док не буду спремни за употребу.
У средњој посуди помешајте рикоту, 1 шољу пармезана, преостали рендани бели лук и 2 кашичице соли док се равномерно не распореди. Оставите са стране док не будете спремни за употребу.
Лагано подмажите стаклену или керамичку посуду за печење димензија 23x33 цм маслиновим уљем. Равномерно распоредите 1 шољу рагуа по дну посуде. Ставите један слој резанаца преко рагуа (ако користите дугачку лазање, мораћете да исечете више листова да бисте попунили празнине). Распоредите 1 1/2 шоље рагуа преко резанаца. Преко ставите 3/4 шоље смесе од рикоте и лагано распоредите малом шпатулом. Поспите са 1/2 шоље моцареле, затим додајте још један слој резанаца. Поновите са преосталом тестенином, рагуом, смесом од рикоте и моцарелом да бисте направили 4 слоја резанаца, завршавајући са преосталих 1/2 шоље моцареле. Лазање треба да досегну само до ивица посуде. Мало ће се смањити док се пече. Поспите са преосталих 1/4 шоље пармезана.
Лагано подмажите комад фолије маслиновим уљем и прекријте посуду за лазање. Ставите посуду на плех са ободом да бисте скупили сок. Пеците лазање док не почну благо да се кључају по ивицама, око 1 сат.
Извадите лазање из рерне и повећајте температуру рерне на 230°C (450°F). Скините фолију и наставите да печете лазање док врх не порумени, а ивице не постану хрскаве, 15 до 20 минута.
Оставите да одстоји 10 минута и послужите.

Напомена

Покушајте да пронађете широке, кратке резанце за лазање како не бисте морали да сечете дугачке корпе да бисте обложили плех димензија 22x32 цм. Резанци за лазање који се не кувају неће одговарати за овај рецепт.