Сендвич са ћуфтетима и киселом шаргарепом

Гласови: 7

Време: 1 сат и 30 минута плус време маринирања
Сложеност: лако
Порције: 4

Сендвич са ћуфтетима и киселом шаргарепом - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Сендвичи

1 порција вијетнамских ћуфти од свињетине са роштиља (видети рецепт испод)
4 порције (170 г) француског хлеба, пресеченог по дужини на пола
4 млада лука, танко исечена дијагонално
Вијетнамска кисела шаргарепа (видети рецепт испод)
4 танко исечене халапењо и/или серано папричице или тајландске папричице
Зачин Нуок Чам (видети рецепт испод)
Мајонез доброг квалитета (по жељи)
Гранчице свежег цилантра за украшавање (по жељи)
Гранчице свеже менте за украшавање (по жељи)

Вијетнамске свињске ћуфте на роштиљу "Нем Нуонг"

700 г немасне свињетине, као што је филе, исечене на мале коцкице (уклоните све тетиве и хрскавицу)
1/2 шоље ситно сецканог љутика
3 кашике млевеног белог лука
4 кашичице шећера
2,5 кашике вијетнамског рибљег соса (Нуоц нам)
1 и 1/4 кашичице млевеног црног бибера
5 кашика краткозрног лепљивог пиринча (као што је пиринач за суши)
110 г исецкане свињске масти
Биљно уље
Опрема6 - 8 бамбусових ражњића, дужине 20 цм (потопите у топлу воду најмање 30 минута)

Вијетнамска кисела шаргарепа (Карот Чуа)

3 средње шаргарепе, ољуштене и танко исечене дијагонално
1/2 кашике пиринчаног сирћета
1 кашика шећера
1/4 кашичице соли

Зачин Нуок Чам

2 мала чена белог лука, млевена или згњечена
1 мала свежа црвена чили папричица, очишћена од семенки и ситно исецкана
2,5 кашике шећера
2 кашике свежег сока од лимете
1/4 кашике пиринчаног сирћета
1/4 шоље вијетнамског рибљег соса (Нуонг нам)
1/4 шоље воде
1-2 кашике ситно рендане шаргарепе

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињетина, шаргарепа, халапењо паприка, серано бибер, багет, љути лук, бели лук, рибљи сос, пиринчано сирће, сок од лимете, пиринач округлог зрна, цилантро, мента, мајонез

Припрема јела према рецепту:

Сендвичи за 4 порције: Оштрим ножем исеците 24 ћуфте на танке кругове. Кришке ћуфти равномерно распоредите на 4 доње половине лепиња. На сваку доњу половину ставите 1 исечен млади лук, исечену киселу шаргарепу и исечену паприку по укусу. Прелијте Нуок Чам сосом, а затим на сваку горњу половину додајте још соса (по укусу).

По жељи, намажите хлеб мајонезом. Преко ћуфти ставите горње половине лепиња и послужите сендвиче, пресечене на пола (по жељи). Преостали Нуок Чам сос ставите у малу посуду и оставите са стране (по жељи). По жељи украсите свежим цилантром и гранчицама менте.
Вијетнамске ћуфте од свињетине са роштиља: У малој посуди помешајте свињетину, љути лук, бели лук, шећер, рибљи сос и бибер. Добро промешајте, покријте и ставите у фрижидер најмање сат времена или преко ноћи. Пребаците у замрзивач на 30 минута, док се благо не замрзне.

Ставите пиринач у мали тигањ и загревајте на средње јакој ватри, стално мешајући, док не порумени, не порумени и не замирише. Пребаците на тањир да се охлади. Када се охлади, ставите пиринач у млин за кафу и самељите док се фино не самеље. Измерите 3 кашике праха. Преостали прах сачувајте за другу употребу или баците.

Пребаците делимично замрзнуту смесу меса у кухињски процесор и месите док се не формира глатка, густа паста. Додајте маст и месите док не постане глатко или ситно исецкано. Додајте препечени пиринач у праху и пулсирајте неколико пута да се сједини. Немојте превише месити, јер ће смеса постати лепљива.
Загрејте роштиљ на средње ниску температуру.

Пребаците смесу од меса у мању посуду. Лагано намажите руке уљем. Извадите 1,5 пуне кашике смесе и обликујте у глатку куглу. По потреби поново намажите руке уљем. Нанижите ћуфте на бамбусове ражњиће, нанижући што више на сваки.

Лагано подмажите роштиљ уљем и пеците ражњиће ћуфти, повремено окрећући, док се не скувају, 20-30 минута. Послужите топло или на собној температури.
Кисела шаргарепа (Карот чуа): Ставите шаргарепу у малу посуду направљену од инертног материјала.

У малој шерпи помешајте сирће, шећер и со. Доведите до кључања. Склоните са ватре и оставите да се мало охлади. Прелијте шаргарепу топлом мешавином сирћета и маринирајте у фрижидеру најмање сат времена, а највише 2 недеље.

Зачин Нуок Чам: У авану самљејте бели лук, чили папричицу и шећер док се не формира глатка паста. Додајте сок од лимете, сирће, рибљи сос и воду и промешајте. Додајте шаргарепу и одмах послужите или ставите у фрижидер у затвореној, нереактивној посуди до 2 дана.