Ћуфте од јагњетине на ражњићима са глазуром од нара, кромпиром са бенгалским зачинима и раита сосом

Гласови: 1

Време: 1 сат и 5 минута
Сложеност: просечан
Порције: 4

Јагњећа кјуфта на ражњићима са глазуром од нара, кромпиром са бенгалским зачинима и раита сосом - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Ћевапи:

450 г млевеног младог јагњећег меса
1/2 везице свежег першуна (откинути листове да би се направило око 2 шоље)
4 гранчице свеже менте (откинути листове да бисте направили око 1 шољу)
1 крупно сецкани љути лук
Кора и сок од 1 Мајеровог лимуна (мањи лимуни са слађим укусом)
2 чена белог лука
1 кашичица соде бикарбоне
Со и млевени црни бибер
Маслиново уље за подмазивање и додавање у јело
2 кашике меласе од нара (видети рецепт) Овде)
1 кашичица млевених семенки сенфа
Додатна опрема: 12 бамбусових ражњића, дужине 25 цм (потопите у воду 30 минута)

Кромпир:

450 г младог кромпира
Со и млевени црни бибер
2 кашике уља од каноле
2 кашике мешавине зачина Панч Пурен или бенгалске мешавине од 5 зачина (семе кима, семе коморача, семе црне слачице, оригано, пискавица)
1 средње велики црвени лук, танко исечен на пола прстена

Раита:

2 персијска краставца, исечена на кришке дебљине 1/4 инча (око 1 1/4 шоље)
6 гранчица свеже менте (листови убрани и исецкани да се добије око 1/4 шоље)
1 згњечени чешње белог лука
1 шоља природног јогурта
Со и млевени црни бибер

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: млевено јагњеће месо, кромпир, љути лук, бели лук, краставци, јогурт, сок од лимуна, меласа од нара, сенф од целог зрна, ким, семе коморача, семе сенфа, оригано, мента, першун, раита сос

Припрема јела према рецепту:

За раита сос: У великој посуди помешајте краставац, менту, бели лук и јогурт са доста соли и бибера по укусу. Поклопите и ставите у фрижидер.

За кромпир: Напуните велику шерпу хладном водом и ставите је на јаку ватру. Додајте кромпир и доста соли. Доведите воду до кључања, па кувајте кромпир док не омекша, око 20 минута. Када је кромпир готов, оцедите га и изгњечите га кроз гњечилицу за кромпир.
Загрејте уље од каноле у великом тигању на средње јакој ватри. Када се засветли, додајте зачине за панч пурен. Кувајте мешавину зачина док не замирише и не почне да пуца, око 30 секунди. Додајте лук и пржите док не омекша и благо порумени. Смањите ватру на средњу јачину. Додајте кромпир, спљоштите га шпатулом да бисте формирали равну пљескавицу и кувајте око 5 минута, мешајући и притискајући неколико пута, док дно не постане благо хрскаво. Зачините кромпир сољу и бибером по укусу и држите га топлим до сервирања.

У међувремену, у кухињском процесору помешајте першун, нану, љути лук, кору лимуна и бели лук и месите док се ситно не исецкају. Додајте смесу у посуду са млевеном јагњетином, содом бикарбоном и доста соли и бибера по укусу. Мешајте док смеса не постане лепљива, попут комада плетенине, и не задржи свој облик.
Одвојите малу куглицу меса и обликујте је у дебели цилиндар. Нанижите је на ражњић по дужини и притисните месо на ражњић тако да буде равномерно распоређено по целој дужини. Поновите са преосталом смесом од меса. Ставите ћевапе на намазан плех и попрскајте са још мало уља. У малој посуди помешајте меласу од нара, сок од лимуна и сенф.
Упалите роштиљ или загрејте тигањ за роштиљ на средње јакој ватри.

Ставите ћевапе на врућ роштиљ и пеците на роштиљу, окрећући их свака 2-3 минута и премазујући смесом од нара. Пеците док не порумене, око 6 минута.

Пребаците ћевапе на тањир за сервирање и послужите са палачинкама од кромпира и раитом.