Зачињени капон у глазури од нара

Гласови: 1

Време: 3 сата и 30 минута
Сложеност: лако
Количина: за велику компанију

Уместо обичне пилетине, испечите петла за своју празничну трпезу. Овај меснат петао ће сигурно нахранити велику гомилу људи. Или, користите малу ћурку. Утрљајте птицу мешавином зачина и ставите је у фрижидер преко ноћи. Следећег дана, пеците петла на решетки у плеху за печење, прво грудима надоле, затим грудима нагоре, редовно га преливајући соком из плеха да би кожа постала хрскава. Неколико минута пре него што буде готова, премажите птицу глазуром од меласе од нара помешане са дижон сенфом. Птица испада сочна, укусна и прекривена укусном, лепљивом кором. Исеците петла и послужите са соком из плеха.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 капон или ћурка тежине 3,5 - 4 кг, без изнутрица
2 кашике маслиновог уља + додатно за подмазивање
2 кашичице млевеног кима
2 кашичице млевеног коријандера
2 кашичице млевеног цимета
2 кашичице млевеног семена коморача
2 кашичице паприке
2 главице белог лука, пресечене хоризонтално на пола
2 лимуна, пресечена на пола
0,5 кашике меласе од нара
2 кашичице дижон сенфа
3 шоље благо посољене пилеће чорбе
1 велики лук, крупно исецкан

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, пилетина, меласа од нара, Дижон сенф, ким, коријандер, цимет, семе коморача, паприка, лимун

Припрема јела према рецепту:

У малој посуди помешајте маслиново уље, ким, коријандер, цимет, млевени коморач и паприку. Осушите печење папирним убрусима и ставите на плех. Утрљајте биљно уље по целој кожи и унутрашњости печења. Зачините сољу и црним бибером изнутра и споља. Ставите бели лук и лимун у печење. Покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер преко ноћи.
Извадите петла из фрижидера око 30 минута пре печења. У малој посуди помешајте меласу од нара и сенф и оставите са стране. Поставите решетку у доњу трећину рерне и загрејте је на 230°C. Ставите решетку у велики плех за печење и премажите маслиновим уљем; додајте пилећи бујон и црни лук у плех. Ставите петла грудима надоле на решетку. Пеците док кожа не порумени, око 30 минута.

Напомена

Капон је већи од обичног пилета и савршен је за велику гужву. Уместо тога можете испећи и малу ћурку..

Извадите копна из рерне и смањите температуру рерне на 190°C. Уметните дрвену кашику у шупљину копна и пажљиво га окрените грудима нагоре. Премажите соком из тигања. Наставите са печењем, премазујући га сваких 30 минута, док кожица не порумени, а термометар уметнут у бут покаже 74°C, отприлике 1 сат и 30 до 1 сат и 45 минута. Петнаест минута пре краја печења, премажите копна глазуром од граната и сенфа.
Пребаците петла на даску за сечење и премажите преосталом глазуром од нара. Оставите да одстоји 20 минута пре сечења.
Сипајте сок из плеха у сепаратор масти. Сипајте течност у посуду за сос или малу чинију, остављајући сву масноћу у сепаратору. Алтернативно, сипајте сок у мерну шољу и кашиком скините масноћу. Исеците птицу и послужите са соком из плеха.

Категорије:

рецепт / Рерна / Свечана јела / Нова година / Главна јела / Птица / Јела од ћуретине / Јела од ћуретине у рерни / Food Network - рецепти / Арапска кухиња / Јеврејска кухиња

Слични рецепти