Ролнице од јаја у фритези на врућ ваздух

Гласови: 1

Време: 2 сата и 30 минута
Сложеност: лако
Порције: 16

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 260, укупне масти 16 Г., засићене масти 1 Г., протеини 5 Г., угљени хидрати 23 Г., влакна 2 Г., холестерол 15 мг, натријум 294 мг, шећер 2 Г.

Ролнице из фритезе на врућ ваздух су хрскаве, слане и заситне, а користи се много мање уља него код пржења у дубоком уљу. Фил се прави од исецканог купуса, шаргарепе и тракица чар сиуа, баш као у многим кинеским ресторанима за понети. Направите велику количину ролница и замрзните неке да бисте имали ову популарну кинеско-америчку грицкалицу при руци. Загрејте ролнице на исти начин, користећи фритезу на врућ ваздух. Уживајте у њима врућим, пре него што хрскава љуска омекша.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 бели купус тежине 600 г, ситно исецкан (око 8 шоља)
4 средње шаргарепе, исечене на тракице
24 средња шкампа, ољуштена, очишћена од удица и преполовљена по дужини
2 кашике биљног уља
2 чена белог лука, ситно исецкана
0,5 кашичице млевеног корена ђумбира
220 гр. чар-сиу, исечене на траке дебљине 1 цм.
2 кашике вина Шаоксинг или шерија за кување
1 кашичица соса од острига
1 кашичица соја соса
1 кашичица шећера
1/4 кашичице млевеног белог бибера
1 кашика кукурузног скроба
16 листова теста за ролнице од јаја
Спреј за кување за прскање ролница од јаја
Слатко-љути чили сос или сос од патке за сервирање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: шкампи, бели купус, шаргарепа, сос од острига, скроб, бели бибер у зрну, свињетина, чили сос

Припрема јела према рецепту:

Напуните вок или котао водом и доведите до кључања на јакој ватри. Напуните велику посуду леденом водом и оставите са стране. Додајте купус, шаргарепу и 1 кашику соли у кључалу воду и кувајте док купус не порумени, око 2 минута. Користећи лопатицу или шупљикаву кашику, пребаците купус и шаргарепу у ледену воду да бисте зауставили кување. Извадите купус и шаргарепу, исцедите што је више могуће воде и пребаците у другу велику посуду.
Додајте шкампе у кључалу воду и кувајте док не порумене и не омекшају, око 2 минута. Пребаците их у ледену воду да се потпуно охладе, затим оцедите, осушите и оставите са стране. Оцедите вок и добро га осушите.

Загрејте биљно уље у воку или холандском лонцу на средње јакој ватри. Додајте бели лук и ђумбир и кувајте, стално мешајући, док не замиришу, око 20 секунди. Додајте чар сиу и кувајте, често мешајући, док се не загреје и не почне да карамелизује, око 2 минута. Додајте вино Шаоксинг и кувајте, стружући све поруменеле комадиће са дна вока, док вино скоро потпуно не испари, око 1 минут. Умутите сос од острига, соја сос, шећер и бели бибер док не постане глатко. Додајте купус, шаргарепу и 3/4 кашичице соли и промешајте да се сједини. Оцедите поврће у великој цедиљки постављеној изнад велике посуде и оставите да се хлади 10 минута.
У међувремену, у малој посуди, умутите кукурузни скроб и 1 кашику хладне воде док не постане глатко. Попрскајте плех са ивицама спрејом за кување; оставите оба састојка са стране.
Ставите лист теста за ролнице на радну површину у облику дијаманта. На доњу половину листа ставите 1/3 шоље фила од поврћа, а преко њега ставите 3 шкампа. Премажите две ивице теста које су најдаље од вас кашом од кукурузног скроба. Узмите угао који је најближи вама и преклопите га преко фила. Преклопите леви и десни угао према филу и чврсто умотајте све у ролницу. Пребаците на припремљени плех за печење. Поновите са преосталим филом и тестом, покривајући готове ролнице и преостало тесто влажним папирним убрусима. У овом тренутку можете замрзнути ролнице. Поставите их у једном слоју, размакнуте, на тањир или плех за печење. Када се стегну, пребаците их у посуду, чврсто затворите и замрзните до 2 месеца. Пеците ролнице без одмрзавања.
Ставите неколико пролећних ролница у једном слоју у корпу фритезе на врућ ваздух од 6 литара, благо их размакнувши, и попрскајте спрејом за кување. Пеците на 175°C док не порумене и не почну да се пенушају, око 10 минута.
Окрените ролнице и попрскајте их спрејом за кување. Пржите док равномерно не порумене и не почну да се појављују мехурићи са свих страна, око 8 минута. Пребаците ролнице на решетку за печење са ивицама и оставите да се мало охладе да не би загореле. Послужите са слатко-љутим чили сосом или сосом од патке.
Да бисте загрејали охлађене ролнице од јаја, ставите их у једном слоју у корпу фритезе на врућ ваздух, размакујући их. Лагано попрскајте спрејом за кување и пржите на 175°C, окрећући једном, док не постану хрскаве, око 10 минута.

Категорије:

рецепт / Калоријски садржај готових јела / Предјела / Грицкалице са сосовима / Предјела од меса / Рибља предјела / / Food Network - рецепти / Азијска кухиња

Слични рецепти