Одресци од печурака

Гласови: 2

Време: 40 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 509, укупне масти 45 Г., засићене масти 13 Г., протеини 5 Г., угљени хидрати 16 Г., влакна 2 Г., холестерол 38 мг, натријум 667 мг, шећер 8 Г.

Природни умами укус еринги печурака у комбинацији са љутим сосом од црвеног вина чини ово јело веома сличним бифтеку, само без меса. Еринги печурке се називају и краљевским буковачама, и то са добрим разлогом: оне су највећи чланови породице буковача, толико велике да се могу јести ножем и виљушком, баш као бифтеци! Пре пржења, зарежите пресечене стране печурака како би маринада боље продрла. Бифтеци од печурака могу се служити као вегетаријанско главно јело или као прилог уз месо и живину.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Печурке

450 г краљевских буковача (ерингија)
0,5 шоље маслиновог уља
1/3 шоље балзамико сирћета
1 кашика соја соса
1 кашичица сецканих свежих листова тимијана
3 чена белог лука, рендана
1 кашичица смеђег шећера
2 кашичице пасте од чилија и белог лука

Вински сос

1 кашика маслиновог уља
1 средњи љути лук, танко исечен
2 чена белог лука, згњечена
3 гранчице свежег тимијана
3/4 шоље црвеног вина
0,5 шоље поврћног бујона
1 кашичица смеђег шећера
3 кашике охлађеног несланог путера, исецканог на коцкице
1–2 кашичице лимуновог сока
1 кашика сецканог младог лука + додатно за сервирање
2 кашике несланог путера

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: буковаче, црвено вино, балзамично сирће, чили паста, сок од лимуна, тимијан

Припрема јела према рецепту:

Печурке:

Пресеците печурке на пола по дужини. Користећи равну страну, пажљиво зарежите сваку печурку, прво у једном смеру, затим у другом, стварајући дијамантски узорак без потпуног пресецања печурака. У великој посуди помешајте маслиново уље, балзамико сирће, соја сос, тимијан, бели лук, смеђи шећер и пасту од чилија и белог лука. Помешајте печурке са маринадом и оставите са стране.
Вински сос:

Загрејте уље у малом лонцу на средњој ватри. Додајте љути лук и кувајте, мешајући, док не омекша, 2-3 минута. Додајте бели лук и гранчице тимијана и кувајте док не замирише, још око 1 минут. Додајте вино, чорбу и смеђи шећер. Појачајте ватру на средње јаку и крчкајте док у лонцу не остане око 1/3 шоље течности, око 10 минута.

Смањите ватру на ниско, додајте путер и мешајте док се не отопи; склоните са ватре и умешајте сок од лимуна и 1 кашику сецканог младог лука. Зачините сољу и бибером. Баците гранчице тимијана.
Додајте 2 кашике путера у велики тигањ и ставите на средње јаку ватру. Када се уље загреје, додајте половину печурака, пресеченом страном надоле. Пржите без померања док доња страна не порумени, 2-3 минута. Окрените и пржите другу страну док печурке не порумене и омекшају, још 2-3 минута. Пржите преостале печурке.
Зачините печурке сољу и бибером. Сипајте половину соса на дно посуде за сервирање. Поређајте печурке, пресеченом страном нагоре, одозго и прелијте преосталим сосом. Поспите ситно сецканим младим луком.