Бургер са француском чорбом од лука

Гласови: 1

Како направити француски бургер са чорбом од лука

Време: 2 сата и 10 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1275, укупне масти 89 Г., засићене масти 34 Г., протеини 68 Г., угљени хидрати 45 Г., влакна 6 Г., холестерол 230 мг, натријум 3853 мг, шећер 13 Г.

„Овај рецепт доводи у питање класична правила за хамбургере: лепиња је намерно сирова, а уместо традиционалног америчког сира користи се сир Гријер“, објашњава Алекс Гванашели. „Мој бургер има укус француске чорбе од црног лука! Коју врсту меса да изаберем? Више волим млевено говеђе месо са 15% немасне масти када га купујем у супермаркету. Ако га сами мељете, најбоље је да користите једнаке делове бифтека и кратких ребара. А добро препечен хлеб од киселог теста ће такође послужити уместо лепиња...“

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Џем од црног лука

3 велика црвена лука, исечена на колутове дебљине 1 цм.
2 велика чена белог лука, танко исецкана
6 кашика уља од репице (каноле)
2 кашике суве марсале
1 кашика тамно смеђег шећера
1 кашика дижон сенфа
1 кашика црвеног винског сирћета

Бургери

700 г млевеног говеђег меса за пљескавице, 15% масти
2 кашике суве марсале
2 кашике благо посољеног соја соса
1 кашика Вустершир соса
3 шоље ренданог Гријера
2 шоље богате говеђе чорбе
4 лепиње за хамбургере са кромпиром и сусамом
8-12 дебелих кришки киселих краставаца

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: млевена говедина, Гријер сир, лепиње за хамбургере, црвени лук, винско сирће, црвено вино, Дижон сенф, кисели краставац

Припрема јела према рецепту:

Џем од црног лука:

Загрејте велики тигањ, затим додајте лук и бели лук заједно са 2 кашике уља и прстохватом соли. Кувајте на средњој ватри 2-3 минута, затим додајте вино, смеђи шећер и сенф и кувајте, повремено мешајући, док се лук не карамелизује и омекша, 20-25 минута. Не журите са овим кораком, јер је правилно карамелизован лук кључ одличног бургера! Додајте сирће и кувајте 1-2 минута. Оставите са стране.
Хамбургери:

У средњој посуди изгњечите млевено месо. Зачините сољу и бибером. Лагано умешајте вино, соја сос и Вустершир сос. Немојте сабијати млевено месо нити га превише мешати. Што дуже мешате, пљескавице ће бити чвршће. Обликујте 4 пљескавице дебљине око 2 цм и ставите их на плех за печење.

Кашиком пажљиво издубите малу количину меса из средине сваке пљескавице да бисте направили удубљење. Напуните удубљење са око 1/4 шоље сира Гријер. Спљоштите издубљено месо и притисните га у сир, затварајући га у средини пљескавице. Окрените пљескавицу, шавом надоле. Поновите са преосталим пљескавицама. Хладите у фрижидеру најмање 30 минута, а највише 6 сати.
Загрејте рерну на 200°C.
Загрејте велики тигањ на средњој ватри и додајте преостале 4 кашике уља. Лагано поспите пљескавице сољу. Када уље почне да дими, додајте пљескавице у једном слоју, сиром надоле, размакујући их. Пржите без померања док не порумене на дну, 3-5 минута. Окрените пљескавице и пржите још 3-5 минута. Смањите ватру, додајте чорбу у тигањ и покријте. Крчкајте док пљескавице не буду потпуно скуване, још 8-10 минута. Скините поклопац, искључите ватру и оставите пљескавице да се одморе у тигању.
Положите половине лепиња у једном слоју на плех за печење и поспите сваку половину са око 1/4 шоље сира Гријер. Ставите плех у средину рерне и препеците лепиње док не порумене, а сир не почне да се креће и отопи, 5-8 минута. Зачините сољу и бибером.
Сирове лепиње:

Доње половине лепиња положите равно. Умешајте џем од црног лука и преостали сир Гријер у преосталу масноћу у тигању. Пробајте. Кашиком ставите мало црног лука и течности на доње лепиње, преко ставите пљескавице и још мало црног лука. Додајте неколико киселих краставаца и зачините сољу. Затворите бургери и послужите.