Пита од поврћа на плеху за печење

Гласови: 3

Време: 2 сата.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 831, укупне масти 49 Г., засићене масти 22 Г., протеини 19 Г., угљени хидрати 86 Г., влакна 12 Г., холестерол 136 мг, натријум 1766. мг, шећер 23 Г.

Овај рецепт за питу из лонца се прави у великом плеху за печење, што га чини довољно великим за гомилу људи. За разлику од класичног рецепта, ова вегетаријанска верзија користи само поврће и печурке за фил. Пеците их у кремастом сосу на плеху, затим премажите тракицама теста, као решеткасту питу, и вратите у рерну док се не испече. Ова пита изгледа веома импресивно и може се послужити као прилог или главно јело.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

1 и 3/4 шоље врхунског брашна + додатно за рад са тестом
2 кашике ренданог пармезана
1 кашика кристалног шећера
2 кашике охлађене масти
6 кашика охлађеног несланог путера, исеченог на мале комадиће
1 велико јаје, лагано умућено
2-4 кашике ледене воде

Пуњење

2 x 280 г паковања сецканих смеђих кремини печурака
3 кашике екстра девичанског маслиновог уља
900 г корена целера, пашканата и/или репе, ољуштеног и исеченог на комаде од 2,5 цм.
3 шаргарепе, ољуштене и исечене на комаде од 2,5 цм (дебље пресеците на пола по дужини)
Пола корена коморача, исеченог на танке кришке по дужини
2 љутика, сваки исечен на 6-8 комада
1 кашичица сецканог свежег рузмарина
1 и 2/3 шоље бујона од печурака или поврћа
0,5 шоље густе павлаке
1 шоља замрзнутог зеленог грашка

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: печурке, корен целера, шаргарепа, луковица коморача, грашак, Пармезан сир, крема, рузмарин

Припрема јела према рецепту:

Тесто:

У процесору хране помешајте брашно, пармезан, шећер и по 1/2 кашичице фине соли и црног бибера. Додајте охлађену маст и пулсирајте док смеса не подсећа на крупна зрна. Додајте путер и пулсирајте док смеса не формира комадиће величине грашка. Додајте 2 кашике умућеног јајета (остатак сачувајте) и 2 кашике ледене воде; пулсирајте неколико пута док тесто не почне да се скупља, додајући још мало воде, по 1/2 кашике одједном, ако је потребно. Пребаците тесто на комад пластичне фолије, обликујте у правоугаоник, чврсто умотајте и ставите у фрижидер да се стегне најмање 1 сат или преко ноћи.
У међувремену, припремите фил.:

Загрејте рерну на 230°C. Ставите печурке на плех са ивицама са 1 кашиком маслиновог уља и прстохватом крупне соли, зачините бибером по укусу. Пеците док печурке не омекшају и не пусте мало течности, 8 до 10 минута. Додајте корен целера, пашканат и/или репу, шаргарепу, коморач, љути лук, рузмарин, 1 кашичицу крупне соли, 1/2 кашичице црног бибера и преостале 2 кашике маслиновог уља; промешајте да се сједини. Пеците док поврће не омекша и течност из печурака не испари, око 30 минута.

Лагано побрашните лист папира за печење. Разваљајте тесто на папиру за печење у правоугаоник димензија 30x35 цм. Ставите у фрижидер док се поврће пече.
Сипајте 2/3 шоље чорбе у плех, посебно у углове, и састружите све запржене комадиће поврћа. Додајте преосталу 1 шољу чорбе, густу павлаку и зелени грашак.
Исеците тесто на траке ширине 2 цм. Положите половину трака дијагонално преко поврћа, скраћујући или додајући комадиће по потреби. Преостале траке положите одозго у супротном смеру. Премажите тесто преосталим умућеним јајетом. Пеците док не порумени и течност се не згусне, 25-30 минута. Оставите да се хлади 5 минута пре сервирања.