Качо-е-уова са ренданим јајетом

Гласови: 1

Време: 40 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 594, укупне масти 26 Г., засићене масти 14 Г., протеини 30 Г., угљени хидрати 59 Г., влакна 3 Г., холестерол 275 мг, натријум 638 мг, шећер 3 Г.

Ачо е уова се са италијанског преводи као „сир и јаја“. Ово наполитанско јело се традиционално прави од кратке, цевасте тестенине у густом, кремастом сосу. Као и карбонара, сос је комбинација ситно ренданог сира, јајета и воде у којој се кувала тестенина. Међутим, ово јело је потпуно без меса, што резултира вегетаријанским оброком који се спрема за неколико минута. Савршено препечене презле, пармезан и ситно сецкани першун додају текстуру и укус преливу. Ова напредна верзија такође додаје корицу лимуна за живописан укус и ситно рендано тврдо кувано јаје.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 велика јаја и 1 велико жуманце + још 2 цела јаја за тврдо кување
0,5 кашике ситно ренданог пекорина
0,5 шоље + 2 кашике ситно ренданог пармезана
280 г ригатонија
3 кашике несланог путера
1/4 шоље панко презли
1/4 шоље листова першуна (око 2 кашике сецканог зачинског биља)
1 кашичица ситно рендане коре лимуна
3 чена белог лука, танко исецкана

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ригатони паста, Пекорино Романо сир, Пармезан сир, кора лимуна, јаја

Припрема јела према рецепту:

У великој посуди умутите 2 јаја са жуманцем, додајте пекорино, 1/2 шоље пармезана, 1 кашику воде, 1/2 кашичице соли и неколико пута млевите црни бибер док не постане глатко; оставите са стране.
У великој шерпи прокувајте воду на средње јакој ватри и обилно посолите. Напуните средњу посуду леденом водом и оставите са стране. Када вода прокључа, пажљиво спустите преостала 2 цела јаја у шерпу шупљикавом кашиком или хватаљком и кувајте док не буду тврдо скувана (беланца и жуманца се неће стврднути), око 10 минута. Шупљикавом кашиком пребаците јаја у ледену воду, остављајући воду која је кључала у шерпи. Оставите јаја да се потпуно охладе, затим их ољуштите и оставите са стране.

Додајте ригатоне у кључалу воду и кувајте док не буду ал денте према упутству на паковању. Оцедите 0,5 шоље воде у којој се кувала тестенина и оцедите тестенину у цедиљки.
У међувремену, у великом тигању са непријањајућим дном, истопите 1 кашику путера на средњој ватри. Додајте панко презле и кувајте, често мешајући, док не порумени, око 5 минута. Умешајте першун, кору лимуна и преостале 2 кашике пармезана. Пребаците у малу посуду; оставите са стране.
Обришите тигањ и додајте преостале 2 кашике путера. Отопите на средње јакој ватри, затим додајте бели лук и кувајте, повремено мешајући, док не замирише, 1-2 минута. Додајте тестенину и промешајте силиконском лопатицом. Смањите ватру на средње ниску.
Сипајте 1/4 шоље воде коју сте сачували од тестенине и смесу јаја и сира. Кувајте, стално мешајући и стружући дно и странице тигања, док се сир не отопи, а сос не постане свиленкаст и благо згуснут, 2–4 минута. Важно је често мешати тестенину како би се сос равномерно скувао и како се јаја не би згрушала. Ако је сос превише густ, додајте још воде од тестенине, по 2 кашике.Прокушајте, додајте со и бибер.
Ставите тестенину у 4 плитке чиније, па је равномерно поспите презлама одозго. Ситно изрендајте тврдо кувана јаја преко тестенине користећи крупну ренде.

Аутор рецепта - Аманда Нил је кувар и аутор кулинарских чланака са седиштем у Њујорку.

Категорије:

рецепт / Калоријски садржај готових јела / Вегетаријанска јела / Вечера / Главна јела / Тестенине / Јаја и млечни производи / Италијанска кухиња

Слични рецепти