Њоки са сиром и бибером „Качо е пепе“

Гласови: 2

Како се прави - Њоки са сиром и паприком "Качо е Пепе"

Фотографија јела: Рајан Либе

Време: 1 сат и 25 минута
Сложеност: просечан
Порције: 4 - 6

Њоки са сиром и бибером „Качо е пепе“ – детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

700 г кромпира
1 кашичица ситно млевеног црног бибера, плус 1,5 кашичице грубо млевеног црног бибера
Прстохват млевеног мушкатног орашчића
1 велико јаје, лагано умућено
1 до 1 1/4 шоље брашна за месење теста, плус мало додатног за посипање теста и алата приликом формирања њока
1 шоља ситно ренданог сира Пекорино Романо (око 60 г)
4 кашике (60 г) путера
0,5 шоље ситно ренданог пармезана (око 30 г)

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: кромпир, брашно, јаја, Пекорино Романо сир, Пармезан сир, мушкатни орашчић, њоки (кнедле)

Припрема јела према рецепту:

Кромпир ставите у средњу шерпу и прелијте хладном водом до 2,5 цм. Кувајте на средњој ватри 20-25 минута. (Проверите да ли је печен ножем; требало би да лако уђе у кромпир.)

Оцедите и оставите да се мало охлади. Ољуштите кромпир и исцедите га кроз гњечилицу за кромпир у танком слоју на чисту површину (избегавајте стварање „брда“ пиреа). Оставите да се потпуно охлади најмање 10 минута.
У малој посуди помешајте 1 кашичицу соли, ситно млевени црни бибер и мушкатни орашчић; поспите смесом пире кромпир. Прелијте кромпир умућеним јајетом, затим поспите са 1 шољом брашна и 1/2 шоље пекорина.

Месите тесто, лагано га посувши брашном (можете додати још до 1/4 шоље ако је потребно), док не постане хомогена маса, скоро глатка и благо влажна, али не превише лепљива. Обликујте тесто у куглу.

Користећи стругач за пецива, исеците тесто на 4 дела; покријте тесто кухињском крпом када се не користи.

Узмите један комад теста, преполовите га, поспите брашном и пажљиво сваку половину уваљајте у кобасице дебљине 1,5 цм. Стругачем или оштрим ножем исеците сваку кобасицу на комаде од 1,5 цм и поспите брашном. Поновите са преосталим тестом.
Обложите два плеха за печење чистим кухињским крпама и посупите их брашном. Лагано премажите руке брашном и сваки мали комад теста обликујте у куглу у длановима.

Ставите лоптицу на зупце виљушке, близу дршке, и држите тесто на месту палцем, умоченим у брашно. Једним лаганим покретом прста брзо притисните тесто и уваљајте га у облик шкољке, померајући прст дуж зупца према ивици. Поновите за све лоптице.

Добијену смесу пребаците на припремљене плехове за печење. њоки(Можете их замрзнути у овом тренутку ако желите: прво их оставите да се стегну на плеховима за печење, затим их пребаците у пластичну кесу која се може поново затворити и чувајте у замрзивачу до 3 недеље.)
Прокувајте велику шерпу са сланом водом и загрејте рерну на 175°C. Отопите путер у великом тигању на средњој ватри.

Умешајте крупно млевени црни бибер и препеците око 30 секунди. Додајте ¾ шоље кључале воде. Доведите до кључања и кувајте док се течност не смањи за половину, 2-3 минута. Склоните са ватре.
Ради лакшег руковања, поделите њоке на неколико партија и урадите следеће са сваком партијом: ставите их у цедиљку и отресите вишак брашна; затим пребаците у шерпу са кључалом водом и кувајте док њоке не испливају на површину, око 2 минута; користите шупљикаву кашику да извадите њоке и пребаците их у шерпу.

Када су сви њоки у тигању, промешајте их да се премажу сосом и вратите тигањ на средњу ватру. Доведите сос до кључања, додајући до 1/4 шоље сачуване воде у којој се кувало ако су њоки суви. Склоните са ватре и умешајте 1/4 шоље пекорина и пармезана.

Поспите преосталих 1/4 шоље пекорина и 1/4 шоље пармезана преко врха. Ставите тигањ у рерну и пеците док сир не порумени, а течност не почне да кључа, 1 до 2 минута.