Пица са сиром и бибером "Цацио е пепе"

Гласови: 2

Како направити - Цацио е Пепе пица са сиром и бибером

Фотографија јела: Рајан Либе

Време: 2 сата и 45 минута
Сложеност: просечан
Порције: 4

Пица са сиром и бибером „Качо е пепе“ – детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

За тест:

2 и 3/4 шоље брашна, плус мало више за посипање
1 кашика соли
1 кашичица грубо млевеног црног бибера
1 шоља топле воде (око 40°C)
2 кашичице шећера
1 кашичица сувог активног квасца
2 кашике маслиновог уља, плус још за подмазивање посуде

За пицу:

0,5 шоље коцкица леда
1/4 шоље маслиновог уља
1 кашика рикота сира (око 230 г)
1 шоља ситно ренданог Пекорино Романо сир (око 110 гр.)
2 кашичице грубо млевеног црног бибера

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: тесто од квасца, брашно, рикота сир, Пекорино Романо сир

Припрема јела према рецепту:

Припремите тесто: У великој посуди помешајте брашно, со и бибер. Направите дубоку удубину у средини смесе и сипајте млаку воду. Поспите шећер и квасац преко воде и оставите да кључа 5-10 минута. Сипајте маслиново уље у удубину, па промешајте дрвеном кашиком.

Ставите на благо побрашњену површину и месите док не постане глатко и еластично, око 5 минута.

Тесто ставите у благо намазану посуду, чврсто покријте пластичном фолијом и оставите да нарасте на топлом месту док се не удвостручи, око 2 сата.
Припремите пицу: Један сат пре печења, ставите камен за пицу или обрнути плех у доњу трећину рерне и загрејте је на 260°C.

На побрашњеној површини обликујте тесто у круг пречника 30 цм. Пребаците тесто на добро побрашњену кору за пицу или други добро побрашњени, обрнути плех. Равномерно распоредите лед по тесту и попрскајте са 2 кашике маслиновог уља.

Пажљиво ставите кору за пицу на загрејани камен. Пеците док не порумени и док се лед не отопи, 12-13 минута.

Пребаците пицу на даску за сечење и малом кашичицом ставите комадиће рикоте. Поспите пекорином и бибером; попрскајте са преостале 2 кашике маслиновог уља и зачините сољу.

Куварска белешка

Печење пице са ледом може деловати као необична идеја, али ова суптилност чини пицу хрскавом, а истовремено одржава меку, готово кремасту текстуру.