Димљени бранцин са пестом од руколе

Гласови: 1

Време: 4 сата и 10 минута
Сложеност: просек
Количина: за велику компанију

Нема ништа боље од димљене целе рибе, свеже са роштиља. Као и месо са костима, риба најбоље задржава своју сочност када се кува цела. Крис Харт и Андреа Пајенсон, аутори овог рецепта, деле мудрост о роштиљању у својим књигама. Овај рецепт је креиран посебно за фестивал где су учесници кували свеже уловљеног бранцина. Гриловани кукуруз са котиха сиром (тврди, суви сир назван по граду у Мексику одакле потиче), мајонезом и млевеном чилијем је популарна улична храна у Мексику. Један залогај, и лако је видети зашто. Дакле, гриловани кукуруз шећерац је послужен као прилог, што је савршено употпунило димљену рибу. Ево наше верзије. Овај рецепт је за огромног бранцина тешког преко 10 кг, тако да можете позвати гомилу!

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Димљени бранцин

1 цео пругасти бранцин или лосос (9–13 кг), очишћен од крљушти
2 кашике (475 мл) маслиновог уља
5 ченова белог лука, крупно исецканих
5 кашика (300 г) свежег першуновог лишћа + 1 цела веза свежег першуна
8 гранчица рузмарина, само листови
1 шоља (235 мл) свеже цеђеног лимуновог сока
1/4 шоље (75 г) крупне соли
2 кашике (12 г) млевеног црног бибера
2 шоље (80 г) лабаво упакованих листова босиљка
10 гранчица естрагона
12 гранчица тимијана

Песто од руколе

455 г руколе
1,5 шоље (220 г) ољуштених и препечених пистаћа
2 кашике (475 мл) маслиновог уља
3 чена белог лука, исецкана
0,5 кашике (50 г) ренданог пармезана

Кукуруз

20 клипова кукуруза, ољуштених, преполовљених и бланшираних 30 секунди
4 шоље (480 г) измрвљеног кесо фреско теста
0,5 шоље (64 г) чили праха
10 лимета, исечених на 6 кришки сваки

Ајоли

2 жуманца
2 чена белог лука, исецкана
2 кашике (30 мл) свеже цеђеног лимуновог сока
2 кашике (475 мл) биљног уља

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: морски бранцин, кукуруз, рукола, пистаћи, ајоли сос, сок од лимуна, сир кесо фреско, рузмарин, босиљак, естрагон, тимијан, першун

Припрема јела према рецепту:

Загрејте пушницу на 200°C. Препоручујемо храст или хикори за дрво.
Димљени бранцин.

Уверите се да је риба потпуно ољуштена и без крљушти. Ако остану крљушти, остружите их тупом страном ножа. Осушите кожу тапкајући пешкиром.

У блендеру помешајте маслиново уље, бели лук, 300 г першуновог листа, рузмарин, лимунов сок, со и црни бибер и блендирајте док не постане глатко. Утрљајте рибу изнутра и споља овом смесом. Напуните унутрашњост босиљком, естрагоном, тимијаном и преосталом 1 везаницом першуна.

Пребаците рибу на велики плех обложен фолијом и димите 5 минута на сваких 2,5 цм у најдебљи део рибе или док унутрашња температура рибе не достигне 60°C.

Инингс.

Пажљиво пребаците рибу на велики тањир или даску за сечење и прелијте пестом од руколе. Послужите са грилованим кукурузом и кесо фреско сиром (фета сир ће послужити ако не можете да пронађете кесо фреско).

Песто од руколе

Песто се традиционално прави са босиљком, белим луком, пармезаном или пекорино сиром, пињолама и маслиновим уљем, али смо одлучили да га мало променимо тако што смо босиљак заменили руколом, а пињоле пистаћима..

У кухињском процесору самељите пистаће, бели лук и пармезан. Додајте руколу и махунарке. Док процесор ради, постепено сипајте маслиново уље. Зачините сољу и бибером.
Гриловани кукуруз и кесо фреско.

Загрејте роштиљ на средњу ватру (можете држати руку изнад жара не дуже од 10 секунди). Пеците кукуруз на роштиљу 5 минута, окрећући га да бисте били сигурни да је препечен са свих страна и да не изгори. Скините са роштиља и премажите ајолијем, затим поспите кесо фреско и чилијем у праху. Послужите са кришкама лимете.

Ајоли

Ако волите да кувате за велику групу људи, размислите о дресингу као тајном састојку број један за поврће..

У кухињском процесору умутите жуманца, бели лук и лимунов сок. Постепено додајте уље. Зачините сољу и бибером по укусу. Пребаците сос у чинију и оставите са стране.