Кхема са домаћим чапатијем

Гласови: 2

Како направити - Кима са домаћим чапатијем

Време: 1 сат и 50 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 782, укупне масти 48 Г., засићене масти 12 Г., протеини 30 Г., угљени хидрати 59 Г., влакна 8 Г., холестерол 81 мг, натријум 916 мг, шећер 5 Г.

„Моје девојчице скачу од радости када чују да правим чапати за вечеру. Стају поред мене и помажу ми да разваљам тесто. То ме повезује са мојим коренима. Магично је“, каже Арти Секеира. Послужите свеже чапатије од целог зрна пшенице са индијским кема каријем направљеним од млевене говедине и зеленог грашка. Рецепт укључује односе зачина за гарам масалу који Арти користи за најаутентичнији укус.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Млевено месо

3 кашике уља од репице (каноле)
1 средњи црни лук, ситно исецкан
4 чена белог лука, згњечена
2,5 цм корена ђумбира, ољуштеног и ситно исецканог
2 кашичице млевеног коријандера
1 кашичица паприке
0,5 кашичице гарам масале
0,5 кашичице млевеног кима
0,5 кашичице кајенског бибера (по жељи)
2 средња парадајза, исечена на коцкице
450 г млевеног говеђег меса
1 шоља свежег зеленог грашка без махуна или 0,5 шоље замрзнутог зеленог грашка, одмрзнутог
2 кашичице сладног или јабуковог сирћета
1/4 шоље сецканог свежег цилантра + листови за украшавање

Пљескавице

1 шоља интегралног пшеничног брашна + додатно за рад са тестом
1 шоља премијум брашна
Велики прстохват фине морске соли
1 шоља воде
1/4 шоље маслиновог уља/биљног уља/отопљеног путера/гија (по жељи)

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: млевена говедина, пшенични лепиње, парадајз, грашак, корен ђумбира, млевени кајенски бибер, ким, гарам масала, коријандер, паприка

Припрема јела према рецепту:

Загрејте биљно уље у великом тигању на средње јакој ватри. Додајте лук и пржите, мешајући, док не порумени, око 4 минута. Додајте бели лук и ђумбир и пржите, мешајући, док не омекшају, 1 минут. Додајте коријандер, паприку, гарам масалу, ким и кајенски бибер и пржите још један минут.
Додајте парадајз, добро мешајући. Додајте млевено говеђе месо и кувајте, уситњавајући га дрвеном кашиком, док месо не порумени, око 6 минута. Додајте 1 шољу воде и зачините сољу и бибером. Додајте зелени грашак, добро промешајте и крчкајте, делимично покривено, док не омекша, око 10 минута ако користите свеж грашак или 5 минута за одмрзнути грашак.

Додајте сирће и сецкани цилантро. Поспите листовима цилантра и послужите са топлим чапатијем.

Чапати

Помешајте сво брашно и со у великој посуди. Полако сипајте воду, другом руком је померајући у брашну док се тесто не почне скупљати (можда вам неће бити потребна сва вода). Затим, било у посуди или на радној површини (можете је лагано посути брашном да бисте спречили лепљење), месите тесто 10 минута. Тесто треба да буде мекано и еластично. Вратите куглу теста у посуду и лагано премажите површину уљем да бисте спречили да се осуши. Покријте пластичном фолијом или влажном крпом и оставите да одстоји 30 минута.
У плитку посуду сипајте интегрално брашно. Сипајте уље у мању посуду и ставите кашику у њу. Обложите тањир или плех папирним убрусима да бисте држали готове лепиње. Загрејте тигањ од ливеног гвожђа на средње јакој ватри. У међувремену, на благо побрашњеној радној површини, разваљајте тесто у канап дужине 30-45 цм. Поделите га на 12 једнаких делова тако што ћете канап пресећи на пола, па поново на пола; сваку четвртину исеците на 3 једнака дела. Вратите у посуду и покријте влажним убрусом да бисте спречили да се тесто осуши.
Разваљајте комад теста између дланова да бисте формирали лопту., а затим га спљоштите дланом. Уваљајте овај комад у посуду са интегралним брашном, па почните да га ваљате оклагијом, окрећући га четвртину окрета после сваког ваљања, док не добијете лепињу пречника око 15 цм и уједначене дебљине. Уз мало вежбе, моћи ћете да увијате чапати и ротирате је без подизања; ја то радим тако што лагано притискам десном руком и гурам тесто ка споља. Проверите тигањ тако што ћете га посути са мало брашна; ако брашно одмах порумени, спреман је за пржење.
Ударите чапати дланомДа бисте уклонили вишак брашна, затим ставите чапати у тигањ. Требало би да почне да тамни скоро одмах. Када се почну формирати мали мехурићи, после 1-2 минута, премажите мало уља по површини чапатија, па га окрените. Чапати би требало да почне да се надува. Премажите мало уља и са те стране, а када се још мало надува, после око 1 минута, окрените га. Притисните ивице чапатија шпатулом или (ако сте авантуристички расположени!) сувом крпом. Ово ће затворити ивице и надути цео чапати. Ако приметите рупе, притисните и њих да бисте задржали ваздух унутра. Чапати напуњени ваздухом постају лагани. Не брините ако се првих неколико чапатија не надува; потребна је вежба! И даље ће бити укусни.
Ставите чапатије на папирне убрусе. Поновите са преосталим тестом, повремено бришући вишак брашна или уља из тигања и подешавајући ватру по потреби. Послужите чапатије топле.

Напомена

Да бисте направили Аартијев гарам масала, самељите 3 велика штапића цимета, 3 кашике целих каранфилића, 1/4 шоље зелених махуна кардамома (ољуштених) и 4 велике црне махуне кардамома (ољуштене) у млинцу за зачине.

Ако можете да пронађете ата, веома фино интегрално пшенично брашно, користите га уместо мешавине универзалног брашна и интегралног пшеничног брашна.