Сендвичи са говеђим ребрима, прженим јајима и домаћим помфритом

Гласови: 1

Како направити - Сендвичи са говеђим ребрима са прженим јајима и домаћим помфритом

Време: 4 сата и 10 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Ови сендвичи се праве на једноставним кроасанима са нежним, сочним динстаним ребарцима, прженим јајетом и домаћим чипсом од кромпира са павлаком и црним луком. Чипс се може направити унапред и чувати у посуди неколико дана. Ако можете пажљиво и танко исећи кромпир, овај чипс ће бити још бољи од куповног!

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Говеђа ребра

4 кратка говеђа ребра (по 1,3 кг, приближно 7,5 x 8 цм)
2 кашике биљног уља
3 шаргарепе, ољуштене и исецкане
2 згњечена чена белог лука
2 жута лука, грубо исецкана
1 кашика парадајз пиреа
2 шоље сувог црвеног вина
3 гранчице свежег тимијана
1 ловоров лист

Сендвич

4 кроасана, пресечена хоризонтално на пола
Сенф са реном
4 велика пржена јаја
2 шоље домаћег чипса од павлаке и црног лука

Домаћи чипс од павлаке и црног лука

1/4 шоље + 1 кашичица соли
1,3 кг кромпира, ољуштеног, опраног и танко исеченог на мандолини (дебљине око 2 мм)
8 шоља путера од кикирикија
3 кашике суве млаћенице
2 кашике праха од црног лука
1 кашика белог лука у праху
0,5 кашичице шећера
3 кашике сецканог свежег копра

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говеђа ребра, шаргарепа, црвено вино, парадајз пире, ловоров лист, тимијан, слатка лепиња, јаја, чипс

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 150°C.
Обилно посолите и побиберите ребра са свих страна. Загрејте велики холандски лонац на средње јакој ватри и додајте уље. Пржите ребра док не порумене, 3-4 минута са сваке стране. Када порумене, пребаците их на тањир. Додајте шаргарепу, бели лук и црни лук у тигањ са истопљеном масноћом и зачините са мало соли и црног бибера. Пржите поврће док не порумени, 10-12 минута. Додајте парадајз пире и пржите још један минут.

Додајте вино и састружите све порумене комадиће са дна тигања (ово је најбољи део). Доведите вино до кључања, зачините сољу и бибером. Додајте тимијан, ловоров лист и ребра са соком из шерпе. Поклопите шерпу и ставите у рерну. Крчкајте док месо не омекша, 2-2,5 сата. Окрените ребра једном током процеса кувања, после отприлике 1 сат.
Када ребра омекшају, извадите их из течности и оставите са стране да се охладе. Скините масноћу са површине соса. Затим га процедите кроз фину цедиљку и крчкајте док се не згусне, око 8 минута (требало би да имате око 2/3 шоље соса). Одвојите месо од костију и пресеците га хоризонтално на пола да стане на кроасан.
Сендвич:

Лагано препеците кроасане, затим доњу половину премажите сенфом од рена. Месо ставите преко сенфа и прелијте са мало соса. Преко ставите пржено јаје, а затим лепу гомилу помфрита. Остале сендвиче сложите на исти начин.
Домаћи чипс од павлаке и црног лука:

Помешајте 8 шоља воде са 1/4 шоље соли. Ставите исечен кромпир у раствор воде и соли и оставите га да одстоји најмање 20 минута. Затим добро осушите кромпир на папирним убрусима.
У великом котлу загрејте уље на 175°C.
У млину за зачине помешајте прах млаћенице, прах црног лука, прах белог лука, шећер, мирођију и преосталу кашичицу соли. Мешајте док не постане глатко.
Пржите кромпир, шаку по шаку, док не порумени, 2-3 минута. Одмах га пребаците у велику посуду са малом количином мешавине зачина. Затим ставите помфрит на плех и поспите са још мешавине зачина. Оставите га да се осуши, ако можете да чекате толико дуго. Чувајте чипс у добро затвореној посуди неколико дана..