Пржени палац са ендивијом и гремолатом

Гласови: 1

Како се прави - пржени халибут са ендивијом и гремолатом

Време: 55 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Величина порције: 1 од 8 порција
Калорије 236, укупне масти 11 Г., засићене масти 1 Г., протеини 20 Г., угљени хидрати 15 Г., влакна 4 Г., холестерол 42 мг, натријум 486 мг, шећер 1 Г.

Нежни филе иверака, запечен до златне хрскавости, служи се са ендивијом, белим пасуљем и маринираним папричицама пикиљо, преливен освежавајућом гремолатом од першуна, нане и лимунове коре. Да би риба остала сочна и сочна, довољно је само неколико минута пржења: извадите је из тигања док је средина још благо провидна. Промешајте гремолату пре пржења да се одмори и да се укуси сједине.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Ендивија

2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
1 кашичица шећера
2 главице ендивије, исечене по дужини на четвртине
1/4 шоље киселих папричица пикиљо, оцеђених и исечених на колутове (по жељи)
1 чење белог лука, крупно исецкано
1 мали црвени лук, танко исечен
1 шоља благо посољеног поврћног бујона
1 конзерва (425 г) конзервираног канелини пасуља, испраног

Гремолата

3 кашике крупно сецкане свеже менте
3 кашике крупно сецканог свежег першуна
2 кашичице ситно рендане коре лимуна
1 мали чешње белог лука, ситно исецкан
Прстохват љуспица црвене паприке
1-2 кашике екстра девичанског маслиновог уља

Риба

4 филета халибута, по 170 г.
2 кашике уља од репице

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: иверак, салата од ендивије, паприка пикиљо, канелини пасуљ, кора лимуна, мента

Припрема јела према рецепту:

Ендивија:

Загрејте маслиново уље у средњем тигању на средњој ватри. Додајте шећер и четвртине ендивије и динстајте 2 минута. Затим додајте папричицу пикиљо, бели лук и црвени лук и кувајте још 3 минута. Деглазирајте тигањ повртним бујоном и додајте пасуљ. Кувајте док се бујон мало не згусне, око 4 минута. Мало изгњечите пасуљ да бисте додатно згуснули сос. Држати на топлом.
Гремолата:

У малој посуди помешајте нану, першун, кору лимуна, бели лук, љуспице црвене паприке и прстохват крупне соли. Зачините са 1-2 кашике екстра девичанског маслиновог уља.

Риба:

Зачините филе иверака сољу и црним бибером са обе стране. Загрејте уље од каноле у великом тигању на јакој ватри док се са стране не појаве мали праменови дима. Додајте рибу у тигањ и пржите док не порумени, око 4 минута. Окрените и пржите док риба не буде стегнута, али и даље провидна у средини, још 4 минута.
На сваки тањир ставите мало ендивије и комад иверка. Прелијте гремолатом.