Динстане јагњеће ноге са гремолатом

Гласови: 6

Време: 3 сата и 50 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Динстане јагњеће ноге са гремолатом - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

4 јагњећа бута (свака око 600 г, 1 бута по порцији)
Маслиново уље
Со
1 велики црни лук, исечен на коцкице од 2,5 цм, или 2 мала црна лука
3 шаргарепе, ољуштене и исечене на коцкице од 1 цм
3 стабљике целера, исечене на коцкице од 1 цм
4 чена белог лука
1 конзерва (340 г) парадајз пиреа
2 шоље јаког црвеног вина
2 кашике ситно исецканих листова рузмарина
10-12 гранчица тимијана везаних у букет
3-4 шоље воде
4 ловорова листа
Гремолата (видети састојке испод), за сервирање

Гремолата:

Кора 1 поморанџе
Кора 1 лимуна
1/4 шоље ситно сецканих листова першуна
1 мали чешње белог лука, исецкан
2 кашике свежег ренданог рена
У малој посуди помешајте све састојке.

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: овчетина, црвено вино, парадајз пире, лук, бели лук, шаргарепа, целер, рузмарин, тимијан, ловоров лист, кора лимуна, рен

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 205°C.

Обилно премажите плех за печење маслиновим уљем и добро загрејте. Обилно зачините јагњетину и додајте је у тигањ. Пропржите је са свих страна. Ово је кључни корак; не прескачите га.

У међувремену, у процесору хране, измиксујте лук, шаргарепу, целер и бели лук док не добијете густу пасту.
Пребаците бутања из плеха за печење на плех. Оцедите вишак масноће из плеха. Додајте још мало уља да премажете дно и додајте пасирано поврће. Зачините сољу по укусу.

Пеците поврће док не порумени и не замирише, око 20 минута. Требало би да добијете корицу од угљенисаног поврћа на дну тигања, али пазите да не загори — одатле ће доћи укус! Не прескачите овај корак; он је оно што обезбеђује смеђу боју и укус готовог јела.

Додајте парадајз пире и динстајте 5 минута. Сипајте вино, додајте сецкани рузмарин и везу тимијана. Кувајте, често мешајући, док се вино не смањи за пола.

Вратите бутања у плех за печење и прелијте са 3-4 шоље воде. Вода треба потпуно да прекрије јагњетину; додајте још по потреби. Додајте ловоров лист, покријте и ставите у загрејану рерну. Време печења је отприлике 2,5-3 сата. Окрените месо на пола печења. Проверавајте јагњетину отприлике сваких 45 минута. Ако је течност испарила, додајте још воде. Одсеците вишак масноће.

Скините поклопац 30 минута пре краја кувања да месо порумени. Када су бутови готови, месо треба да буде веома мекано и укусно. Пребаците на тањире за сервирање и украсите гремолатом. Послужите са Хлеб од паленте.