Шаурма са грилованом пилетином у јогурт маринади

Гласови: 2

Како направити - Шаварма са грилованом пилетином у јогурт маринади

Време: 5 сати и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6

Класична блискоисточна улична шаварма прави се од обилне количине мариниране пилетине, сложене на ражњу и полако печене неколико сати. Ова поједностављена домаћа верзија, печена на ражњићима, траје мање времена, али је подједнако сочна и укусна. Прво, пилетина се маринира у богато зачињеном јогурту, који омекшава месо и прожима га зачинима. Затим се батаци чврсто нанижу на ражњиће, брзо пеку на директној ватри да се запечати сок, и завршавају на индиректној ватри, где се месо нежно кува. Танко исеците пилетину дугим, оштрим ножем, попут уличних продаваца, и послужите у пити са поврћем.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Шаурма са пилетином

0,5 шоље пуномасног јогурта
1/4 шоље маслиновог уља
4 чена белог лука, згњечена
Сок од 1 лимуна
1 кашичица млевеног кима
1 кашичица млевеног коријандера
1 кашичица млевене паприке
1 кашичица праха од црног лука
0,5 кашичице млевеног пимента
0,5 кашичице млевеног кардамома
0,5 кашичице млевеног цимета
0,5 кашичице млевене куркуме
900 г пилећих батака без костију и коже, великих комада пресечених на пола
1 велики лук

Тум

0,5 шоље ченова белог лука, ољуштених (отприлике једна главица)
0,5 кашичице кухињске соли
1 и 3/4 - 2 шоље биљног уља
2 кашике лимуновог сока, од око 1 лимуна
2 кашике ледене воде

Инингс

4-6 лаваша или пита хлеба
2 кашике сецкане зелене салате
1 главица црног лука, преполовљена и танко исечена, посута сумаком
2 шљивовита парадајза, преполовљена и танко исечена
3 кисела краставца, исечена по дужини на 6 штапића
500 г помфрита
Специјална опремадрвени ражњићи

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилећих бутина, Помфрит, кисели краставац, пита, пита, ким, куркума, коријандер, цимет, кардамом, прах од црног лука, алева паприка, паприка, јогурт

Припрема јела према рецепту:

Шаурма са пилетином:

У великој посуди помешајте јогурт, маслиново уље, бели лук и лимунов сок. Додајте ким, коријандер, паприку, прах црног лука, пимент, кардамом, цимет, куркуму и 2 кашичице соли и промешајте.
Додајте пилетину и промешајте, водећи рачуна да сваки комад буде потпуно прекривен маринадом. Покријте и ставите у фрижидер најмање 4 сата, а највише 8 сати. Потопите 3 дрвена ражњића у воду на 30 минута.

Тум:

У међувремену, пресеците ченове белог лука на пола и уклоните све зелене клице. Ставите бели лук и 0,5 кашичице соли у процесор хране и миксујте док се не формира паста, стружући са страна посуде по потреби.
Док кухињски процесор ради, полако сипајте 1/2 шоље биљног уља у веома танком млазу; ово би требало да траје око 2 минута. Зауставите се да бисте састругали са ивица посуде. Поново укључите процесор и сипајте лимунов сок, а затим веома полако сипајте још 1/2 шоље биљног уља. Додајте 1 кашику ледене воде и пулсирајте док се потпуно не сједини.
Додајте још 0,5 шоље биљног уља, па преосталу 1 кашику ледене воде. Затим додајте преосталих 1/4 до 1/2 шоље биљног уља и мутите док не постане кремасто. Читав процес би требало да траје око 20 минута. Тум се може чувати у херметички затвореној посуди у фрижидеру до 2 месеца..

Принос: око 2 кашике.
Загрејте свој спољни роштиљ и поставите простор за роштиљ за директно и индиректно грејање (на плинском роштиљу оставите један или два горионика на ниској температури или искључени; на роштиљу на ћумур, сав ћумур склоните на једну страну).
Скупштина:

Пресеците лук на пола и једну половину ставите пресеченом страном надоле на даску за сечење. Убодите дрвене ражњиће у лук, са тупим крајевима надоле. Требало би да формирају троугао, равномерно размакнути.
Нанижите мариниране комаде пилетине на сва три ражњића одједном, чврсто их слажући без размака. Када су сви комади пилетине на ражњићима, ставите другу половину црног лука одозго.
Ставите шаварму на директну ватру роштиља и кувајте, окрећући је чврстим клештима свака 3 до 4 минута, док ивице не буду добро загореле, 10 до 12 минута.
Пребаците шаварму у индиректну зону роштиља, покријте и пеците, повремено окрећући да бисте осигурали равномерно кување са свих страна, док месо не постане чврсто на додир и унутрашња температура не достигне 71°C, 30 до 40 минута.

Напомена

Не кувајте шаварму на директној ватри предуго, јер ће се исушити. Пребаците је на индиректну ватру и оставите да се полако кува. Скините са роштиља чим је готова, како бисте били сигурни да је месо сочно.
Пребаците шаварму на даску за сечење. Покријте је фолијом и оставите да одстоји 5 минута. Скините фолију и држите шаварму усправно на чврстој дасци за сечење. Оштрим ножем исеците пилетину на тракице, слажући их одозго надоле.
Распоредите парадајз на лаваш. Преко ставите мало зелене салате, лука са сумаком, парадајза и киселих краставаца, затим додајте исечену шаварму и мало помфрита. Чврсто умотајте и послужите.