Шаурма са пилетином, репом и цвеклом

Гласови: 2

Како направити шаварму са пилетином, репом и цвеклом

Време: 3 сата и 30 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Тајна укусне шаварме лежи у комбинацији сочне пржене пилетине, свежег поврћа, мало киселих краставаца и сосова, све умотано у топлу лепињу. Иако је готово немогуће кувати пилетину на ражњу код куће, може бити подједнако укусна са роштиља или чак пржена у тигању. Кључ је у правој маринади. Маринирајте пилеће бутове у богатој мешавини зачина и лимуновог сока, пропржите их и умотајте у пита хлеб са свежим поврћем, зачинским биљем, тахини сосом, сосом од белог лука и мајонезом и кришкама репе маринираним у цвекли - неопходном састојку традиционалне блискоисточне шаварме.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пилетина

0,7 кг пилећих бута без коже и костију
2 кашике маслиновог уља + додатно за подмазивање решетке роштиља
Кора 1 лимуна и 1 кашика лимуновог сока
1 кашичица млевеног коријандера
0,5 кашичице паприке
1/4 кашичице млевеног пимента
1/4 кашичице млевеног кардамома
1/4 кашичице млевеног цимета
1/4 кашичице млевеног ђумбира
1/4 кашичице млевеног мушкатног орашчића
1/4 кашичице љуте црвене паприке
2 ситно рендана чена белог лука

Пуњење

300 г репе, ољуштене и исечене на траке дебљине 1 цм.
1 мала црвена цвекла, ољуштена и исечена на четвртине
3/4 шоље белог дестилованог сирћета 5%
1 сушени ловоров лист
1 чешње белог лука, исецкано + 2 ситно рендана чешњева
1/3 шоље мајонеза
1/3 шоље јогурта
3 кашике лимуновог сока (од 2 лимуна)
1/3 шоље тахинија
8 лепиња од лаваша (без шупљина)
2 шљивовита парадајза, исечена на коцкице
2 шоље танко исечене римске салате
0,5 шоље листова першуна, крупно исецканих
Љути сос (опционо)

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Припрема јела према рецепту:

Пилетина:

Помешајте пилеће батаке са маслиновим уљем, кором и соком лимуна, коријандером, паприком, пиментом, кардамомом, циметом, ђумбиром, мушкатним орашчићем, млевеним љуспицама црвене паприке, ренданим белим луком, 1 кашичицом соли и 1/4 кашичице црног бибера. Покријте и маринирајте у фрижидеру 2 сата. Извадите из фрижидера 30 минута пре кувања и оставите да одстоји на собној температури.
Пуњење:
У међувремену, ставите репу и цвеклу у чинију или другу посуду. У малој шерпи помешајте сирће, ловоров лист, сецкани бели лук, 2 кашичице соли и 1 1/4 шоље воде. Доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри 1 минут. Прелијте репу и цвеклу маринадом. Охладите и ставите у фрижидер на 1 сат. Поврће ће бити готово у року од 1 сата.

У чинији помешајте мајонез, јогурт, 1 кашику лимуновог сока, 1 ситно рендани чење белог лука и прстохват соли. Оставите са стране.
У другој средњој посуди помешајте тахини пасту, преостале 2 кашике лимуновог сока, рендани чење белог лука, 3/4 кашичице соли и 1/3 шоље воде. Оставите са стране.
Загрејте роштиљ или тигањ за роштиљ на средње јакој ватри. Лагано премажите решетку роштиља маслиновим уљем. Извадите пилетину из маринаде и пеците на роштиљу док не буде потпуно скувана и добро загорела, а термометар уметнут у средину не покаже 76°C, 6 до 8 минута са сваке стране. Пребаците на даску за сечење и исеците веома танко преко влакана. Ставите у чинију и промешајте са 1/2 кашичице соли.
Загрејте тортиље на роштиљу 10 секунди са сваке стране.
Саставите шаварму:

Припремите 8 листова алуминијумске фолије или папира за печење. Намажите погачицу са 1 пуном кашиком мајонеза од белог лука, затим преко ставите 1/3 шоље исецкане пилетине, пар маринираних штапића репе, 1 пуном кашиком тахини соса, љути сос (ако користите), сецкани парадајз, исецкану зелену салату и сецкани першун. Чврсто умотајте погачицу око фила. Умотајте у фолију да бисте спречили да се шаварма распадне. Поновите са преосталим састојцима.