Морски чорба са ромеско сосом

Гласови: 1

Време: 1 сат и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6

Овај богати, луксузни чорба од морских плодова представља дивну празничну посластицу. Поврће - кромпир, лук и целер - крчкају се у малој количини богатог бујона направљеног од шпанског ромеско соса, направљеног од парадајза, орашастих плодова и паприке. Шкампи и ољуштене дагње се додају неколико минута пре него што је чорба готова. Када се дагње отворе, чорба је готова. Сипајте је у дубоке чиније и украсите сваку порцију комадом бакалара умотаним у хрскаво кућиште од серано шунке - прави врхунац јела. Послужите са гремолатом од свежег зачинског биља и кришком препеченог хлеба.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Сту

0,7 кг малих белих или жутих кромпира, исечених на комаде или четвртине
1/4 шоље екстра девичанског маслиновог уља + додатно за преливање
2 мале стабљике целера, ситно исецкане
1 велики свежи ловоров лист
1 црни лук, ситно исецкан
1 мала веза свежег першуна, везана кухињским канапом
1 шоља сувог белог вина
2 шоље пилећег бујона или бујона од морских плодова

Ромеско сос

2 сушене паприке пасила или из Новог Мексика или 1 паприка инчо, без семена и стабљике
Вода или пилећа чорба, по потреби
1/4 шоље препечених бадема маркона
1/4 шоље бланшираних лешника, препечених
1 кашика обичне или димљене слатке паприке
4 конзервиране печене папричице пикиљо, добро оцеђене
2 кришке (дебљине 2-2,5 цм) старог белог хлеба, исечене на коцкице
2 чена белог лука, изрендана или згњечена у пасту
1 велики или 2 средња веома зрела парадајза, крупно рендана
Мало шери сирћета (око 1,5 кашике)
1/3 шоље екстра девичанског маслиновог уља

Морски плодови

24 мале дагње или шкољке, опране четком
340 г средњих шкампа, ољуштених и без утробе
Екстра девичанско маслиново уље, за преливање
4 кришке серано шунке
4 дебела средишња парчета бакалара или друге беле комерцијалне рибе
Кришке хрскавог хлеба, за сервирање
Гремолата, рецепт испод
1 чешње белог лука, пресечено на пола

Гремолата

1/4 шоље свежег листова першуна
2 свеже гранчице тимијана, листови убрани и исецкани
1 филе инћуна
1 чење белог лука, изрендано
Кора 1 лимуна

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: жути кромпир, парадајз, пасила паприка, паприка пикиљо, бело вино, шкампи, дагње, мекушци, бакалар, кора лимуна, тимијан, Инћуни, ловоров лист, паприка, лешници, бадем, тост

Припрема јела према рецепту:

Ромеско сос:

У малој шерпи на средњој ватри препеците чили папричице, притискајући их равном металном лопатицом и повремено окрећући. Додајте довољно воде или чорбе да прекрије чили папричице и кувајте док не омекшају. Пребаците чили папричице у кухињски процесор заједно са мало течности у којој су се кувале. Додајте бадеме, лешнике, паприку, пикиљо, хлеб, бели лук, парадајз, сирће и мало соли и црног бибера. Укључите кухињски процесор и полако додајте маслиново уље док не добијете густ, готово глатки сос.

Можете унапред направити ромеско сос и замрзнути га. Користите га као основу за супу или га послужите уз било које гриловано месо или морске плодове..
Сту:

Загрејте маслиново уље у шерпи на средњој ватри. Додајте кромпир и зачините сољу и црним бибером. Кувајте док благо не порумени, затим додајте целер, ловоров лист, црни лук и везу першуна и кувајте 5 минута. Сипајте вино, мешајући и дрвеном кашиком сакупљајући све поруменеле комадиће са дна шерпе. Додајте чорбу и ромеско сос. Пустите да прокључа и кувајте док кромпир потпуно не омекша.

Морски плодови:

Додајте дагње и шкампе у чорбу и кувајте, покривено, док се дагње не отворе, а шкампи не постану чврсти и ружичасти. Баците све неотворене дагње. У међувремену, загрејте рерну на 190°C (350°F). Загрејте мало маслиновог уља у тигању са непријањајућим дном на средње јакој ватри. Умотајте филете рибе у пршуту, затим их додајте у тигањ и пржите док не постану хрскави са обе стране, око 2 минута са сваке стране.
Пребаците плех у рерну и пеците док риба не буде потпуно печена, око 5 минута. Извадите рибу из рерне и оставите је да одмори у плеху. У међувремену, препеците хлеб у рерни. Сипајте чорбу у чиније. Ставите комад рибе у средину сваке порције и прелијте кашиком гремолате.

Гремолата:

Першун, тимијан, инћуне, бели лук и кору лимуна ставите на даску за сечење и крупно исецкајте, мешајући све састојке.
Утрљајте препечени хлеб пресеченом страном чена белог лука и попрскајте маслиновим уљем; послужите уз гулаш.

Напомена

Гулаш без морских плодова може се покрити и ставити у фрижидер ако се припрема унапред. Подгрејте на средњој ватри..