Пире кромпир са сиром и печеним белим луком у стилу Алигота

Гласови: 1

Време: 1 сат и 30 мин.
Сложеност: лако
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 767, укупне масти 57 Г., засићене масти 32 Г., протеини 33 Г., угљени хидрати 32 Г., влакна 4 Г., холестерол 178 мг, натријум 764 мг, шећер 3 Г.

Алигот је нежни пире кромпир са сиром из региона Обрак у централној Француској. Традиционално, алигот се прави са Томом д'Оверњ, младим сиром са укусом орашастих плодова који се лако топи. У овом рецепту користимо приступачнију комбинацију ренданог Гријера и свеже моцареле, што ствара сличну текстуру и укус. Такође смо додали печени бели лук у пире кромпир и посули га ситно сецканим влашцем. Служите топло, директно са шпорета.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 главица белог лука
2 кашике маслиновог уља
900 г (око 4 ком.) средњег кромпира Јукон Голд (сорта са танком кором и златножутим месом), ољуштеног и исеченог на комаде од 2,5 цм.
1 сушени ловоров лист
1 шоља густе павлаке, загрејане
4 кашике несланог путера
340 г ренданог сира Гријер (око 3 шоље)
340 г свеже моцареле, рендане на крупном рендету (око 3 шоље)
2 кашике ситно сецканог влашца
Крупна со и млевени црни бибер

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: жути кромпир, ловоров лист, бели лук, пире кромпир, моцарела сир, Гријер сир, влашац

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 200°C.
Одсеците горњу трећину главе белог лука да бисте открили ченове. Ставите главу на фолију димензија 30x30 цм, попрскајте маслиновим уљем и зачините сољу и бибером. Умотајте бели лук у фолију, остављајући мало простора између фолије и огољених ченова. Пеците док ченови белог лука не порумене и не постану веома мекани, 45–60 минута. Оставите да се мало охладе, а затим исцедите меке ченове.

Напомена

Можете пећи бели лук до 24 сата пре прављења пиреа, али не раније. Када се потпуно охлади, пребаците га у посуду, добро затворите и ставите у фрижидер.

У међувремену, ставите кромпир и ловоров лист у велику шерпу и прелијте довољно хладне воде да их прекрије 2 цм. Обилно зачините сољу. Доведите до кључања на средње јакој ватри, затим смањите ватру на средње слабу и крчкајте док кромпир не омекша када се прободе виљушком, око 12 минута. Добро оцедите и баците ловоров лист. Оставите празну шерпу са стране.
Вратите кромпир и печени бели лук у шерпу кроз гњечилицу за кромпир или машину за млевење поврћа. Пире треба да буде глатко.
Ставите на средње слабу ватру и дрвеном кашиком умутите густу павлаку и путер док не постане глатко. Додајте половину Грујера и моцареле, снажно мешајући док се сир потпуно не отопи. Додајте преостали Грујер и моцарелу и наставите да мешате док се сав сир не отопи, а кромпир не постане глатки и еластичан. Пире треба да буде мекан, попут отопљеног сира.
Пробајте, зачините сољу и бибером. Пребаците у посуду за сервирање, поспите ситно сецканим влашцем и одмах послужите.