Лосос у фило пециву "Салмон ен Цроуте"

Гласови: 2

Време: 4 сата и 40 минута
Сложеност: лако
Порције: 2

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1616., укупне масти 107 Г., засићене масти 50 Г., протеини 59 Г., угљени хидрати 105 Г., влакна 5 Г., холестерол 413 мг, натријум 1387 мг, шећер 6 Г.

Лосос ан круте је свечано француско јело које ће импресионирати ваше госте. Сочни лосос, кремасти маскарпоне сир и спанаћ умотани су у фило тесто и печени док не порумене и не постану хрскави. Служи се са кремастим сосом од мирођије.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Лосос у тесту

220 гр. маскарпоне сира
2 велике гранчице свежег копра
Кора и сок од 1 лимуна
Фина морска со и свеже млевени црни бибер
1 порција фило теста, премазаног отопљеним путером, рецепт испод
Два филета лососа тежине по 170 грама.
1 шоља младих листова спанаћа
4 кашике несланог путера, отопљеног
1/4 шоље густе павлаке
1 кашичица дижон сенфа

Домаће фило тесто

2 шоље премијум брашна + додатно за посипање
Обилна прстохват фине морске соли
0,5 шоље воде на собној температури
1 кашика биљног уља
1 велико јаје на собној температури
Специјална опремаКалуп за колаче у облику срца пречника 5 цм.

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: лосос, фило тесто, маскарпоне сир, копар, спанаћ, Дижон сенф, крема, кора лимуна

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 200°C. Обложите два плеха папиром за печење. Оставите са стране. Ставите фило тесто испред себе, исеците га на три траке (30x90 цм) и премажите отопљеним путером.
У малој посуди помешајте маскарпоне, мирођију, кору лимуна и сок. Зачините сољу и бибером по укусу. Одвојите трећину фила за сос од маскарпонеа.

Осушите филе лососа папирним убрусима. Ставите филе на један крај траке коре, остављајући 8-10 цм простора преко ње. Зачините сољу и бибером. Премажите рибу половином преостале смесе сира, а затим прекријте равномерним слојем половине листова спанаћа. Покријте филе преосталим делом теста и умотајте га у тесто, премазујући путером успут. Припремите други комад лососа на исти начин и ставите га са шавом надоле на један од припремљених плехова за печење.
Пресавијте последњи лист фила 4 пута на четвртину његове првобитне величине (правоугаоник приближно 30 x 22 цм). Подмажите путером и исеците 6 срца. Ставите на други припремљени плех.
Пеците док срца лососа не порумене, 5 до 10 минута, а тесто око лососа не постане хрскаво, љуспичасто и златно, око 20 минута.
Сос од маскарпоне сираУ малој шерпи помешајте преосталу смесу са маскарпонеом, павлаку, дижон сенф, со и бибер. Загрејте (не кувајте) на средњој ватри. Послужите лосос у тесту, преливен крем сосом, и на сваку порцију ставите по 3 срца лососа.
Домаће фило тесто

У великој посуди помешајте брашно и со. У течној мерној шољи помешајте воду, уље и јаје. Дрвеном кашиком или мутилицом помешајте течну смесу са сувом смесом и месите док не постане глатко.
Пребаците тесто на радну површину и месите док не постане глатко. Затим, ставите тесто на пулт, окрените га и наставите да месите док не постане глатко, око 5-10 минута. Тесто можете месити и у миксеру са наставком за куку за тесто. Ово траје око 10 минута. Покријте тесто пластичном фолијом и оставите га да одстоји на собној температури 2 сата.
Покријте сто (дужине и ширине најмање 90 цм) чистим столњаком. Поспите цео столњак брашном. Пажљиво разваљајте тесто у груби квадрат димензија 30 x 30 цм, затим пажљиво разваљајте тесто у већи квадрат димензија приближно 90 цм. Кухињским маказама одсеците дебље ивице по ободу и баците их. Оставите тесто да се мало осуши, око 5 минута.

Излаз: 1 велики лист фило теста (90x90 цм)